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豆腐里的石膏能吃嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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豆腐中的石膏食品級硫酸鈣可以安全食用，主要用于凝固豆乳。傳統(tǒng)工藝使用的石膏經(jīng)過嚴格提純處理，主要成分為鈣和硫酸根離子，符合國家食品安全標準。石膏在豆腐制作過程中會與大豆蛋白結合形成凝膠，殘留量極低且不會對人體造成危害。

1、食品級石膏特性：

食品添加劑硫酸鈣E516作為凝固劑使用時，其鉛、砷等重金屬含量需低于0.5mg/kg。在豆腐制作中石膏溶解度僅為0.2%，每500克豆腐石膏殘留量不足0.3克，遠低于每日允許攝入量ADI值2.5mg/kg體重。

2、鈣質(zhì)補充作用：

石膏含鈣量達23%，制作過程中部分鈣離子會與大豆蛋白結合。食用300克石膏豆腐可提供約160mg鈣質(zhì)，相當于成人每日推薦攝入量的16%，其吸收率雖低于乳鈣，但對乳糖不耐受者是較好的鈣源。

3、與傳統(tǒng)鹵水對比：

相比氯化鎂制作的鹵水豆腐，石膏豆腐口感更細嫩且堿度更低pH值6.8-7.2。石膏凝固速度較慢，形成的蛋白網(wǎng)絡結構更均勻，適合制作嫩豆腐、豆腐腦等制品。

4、特殊人群注意：

腎功能不全者需控制石膏豆腐攝入量，因硫酸鈣代謝會加重腎臟負擔。痛風患者可選擇石膏豆腐替代高嘌呤肉類，但需注意每日蛋白質(zhì)總量控制。

5、現(xiàn)代工藝改進：

當前部分廠家采用葡萄糖酸內(nèi)酯替代石膏，但傳統(tǒng)石膏豆腐仍保留獨特風味。選購時注意觀察豆腐質(zhì)地，優(yōu)質(zhì)石膏豆腐斷面應有均勻光澤，無顆粒感或酸澀味。

日常食用石膏豆腐建議搭配富含維生素D的食材如香菇、蛋黃，促進鈣質(zhì)吸收。脾胃虛寒者可加入姜片或花椒烹煮，中和豆腐寒性。制作家常豆腐時，先用鹽水焯燙可減少石膏殘留，與海帶、紫菜等藻類同食能平衡碘攝入。定期輪換食用不同凝固劑制作的豆制品，保證營養(yǎng)多樣性。

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