鵪鶉蛋怎么制作茶葉蛋
食療養(yǎng)生編輯
健康科普君
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鵪鶉蛋茶葉蛋制作方法主要有清洗預(yù)處理、調(diào)制鹵汁、控制火候、浸泡入味、冷藏保存五個關(guān)鍵步驟。
1、清洗預(yù)處理：
新鮮鵪鶉蛋需用清水浸泡10分鐘，軟毛刷輕刷表面污漬，沖洗后瀝干。用勺背輕敲蛋殼至均勻裂紋，裂紋間距約3毫米為宜，過密易導(dǎo)致蛋白溢出，過疏影響入味效果。處理后的鵪鶉蛋需再次沖洗去除碎殼。
2、調(diào)制鹵汁：
基礎(chǔ)鹵汁需紅茶5克、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、八角2顆、桂皮1段、香葉3片，加水800毫升煮沸?？筛鶕?jù)口味添加花椒10粒或陳皮1片增香，糖尿病患可用代糖替代冰糖。鹵汁咸度以嘗后舌尖微麻為佳。
3、控制火候：
處理好的鵪鶉蛋冷水下鍋，中火燒至微沸轉(zhuǎn)小火，保持水面似開非開狀態(tài)煮8分鐘。關(guān)火后加蓋燜5分鐘使蛋黃凝固，此階段火候過大會導(dǎo)致蛋殼爆裂，過小則蛋黃過稀。
4、浸泡入味：
煮好的鵪鶉蛋趁熱放入鹵汁，冷藏浸泡12小時以上。夏季需每4小時翻動一次確保著色均勻，冬季室溫浸泡需延長至24小時。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為切開后蛋白斷面呈均勻琥珀色紋路。
5、冷藏保存：
入味后的茶葉蛋需瀝干鹵汁，密封冷藏不超過3天。食用前可微波加熱10秒提升風(fēng)味，重復(fù)加熱不超過2次。鹵汁過濾后可冷凍保存，重復(fù)使用不超過3次，每次添加新香料補(bǔ)味。
制作過程中建議選擇有機(jī)鵪鶉蛋避免藥物殘留，鹵制容器選用砂鍋或玻璃器皿防止金屬反應(yīng)。成品可搭配小米粥作為早餐，或切半加入沙拉增加蛋白質(zhì)攝入。高血壓人群應(yīng)減少醬油用量，可用香菇粉替代部分咸味。每周食用不超過10顆為宜，避免過量鈉攝入影響血壓控制。剩余鹵汁可用來鹵制豆腐、海帶等食材實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。
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