冷凍的鴨腿怎么腌制
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
醫(yī)顆葡萄
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
醫(yī)顆葡萄
冷凍鴨腿腌制前需充分解凍，常用腌制方法有鹽腌法、醬料腌制法、香料腌制法、酒腌法、混合腌制法五種。
1、鹽腌法：
粗鹽與花椒按3：1比例干炒出香，均勻涂抹于解凍后的鴨腿表面。鹽分能滲透肌肉纖維析出水分，同時(shí)抑制微生物繁殖。傳統(tǒng)工藝中常將腌制后的鴨腿懸掛于通風(fēng)處晾曬12小時(shí)，使肉質(zhì)緊實(shí)。此法適合制作風(fēng)干鴨腿，腌制后需冷藏保存。
2、醬料腌制法：
以生抽為基底，搭配老抽、冰糖、八角調(diào)制醬汁。醬料需完全沒過鴨腿，冷藏腌制24小時(shí)以上。醬油中的氨基酸能與肉質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成特殊風(fēng)味。建議每6小時(shí)翻動一次確保入味均勻，此法成品咸鮮適口。
3、香料腌制法：
將桂皮、草果、丁香等香料研磨成粉，與蒜末、姜末混合成香料糊。在鴨腿表面劃刀痕后涂抹，香料分子通過刀痕滲入肌理。中醫(yī)理論認(rèn)為芳香化濕類香料能化解鴨肉滋膩，腌制8小時(shí)即可烘烤，適合制作香酥鴨腿。
4、酒腌法：
選用黃酒或花雕酒浸泡鴨腿，酒精度15度左右最佳。酒精能分解脂肪并促進(jìn)蛋白質(zhì)變性，使肉質(zhì)嫩滑。添加陳皮、山楂等藥材可增強(qiáng)去腥效果，腌制時(shí)間控制在6小時(shí)內(nèi)，過久會導(dǎo)致肉質(zhì)松散。此法適合快速腌制后蒸制。
5、混合腌制法：
綜合運(yùn)用鹽、醬、香料進(jìn)行階梯式腌制。先用鹽搓揉脫水，再浸泡醬料12小時(shí)，最后裹香料粉靜置。這種分層處理能使風(fēng)味物質(zhì)梯度滲透，成品具有復(fù)合口感。注意每次轉(zhuǎn)換腌制材料時(shí)需瀝干表面液體。
腌制后的鴨腿建議用食品級真空袋分裝冷凍保存，可存放1個月。烹飪前取出自然解凍，蒸制時(shí)加入茯苓、山藥等健脾食材可平衡鴨肉寒性。烘烤前刷蜂蜜水能使表皮酥脆，200℃烤制25分鐘時(shí)翻面一次。脾胃虛寒者食用時(shí)可佐以姜茶，陰虛體質(zhì)者避免過量攝入腌制食品。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：生姜的最佳食用方法
下一篇：氣血虛怎么鍛煉身體最有效
延伸閱讀
相關(guān)問答 頭條推薦
特色醫(yī)院
專家觀點(diǎn)
最新推薦
避孕套不是百分百避孕的原因嗎
感染hpv失眠了要警惕
電水壺可以煮面條嗎
中考前如何調(diào)整心態(tài)和情緒
中度宮頸糜爛什么原因造成的
急性腰扭傷的最佳治療方法是音頻電療法
口腔頜面部損傷的治療原則
家長如何控制自己的脾氣妙招
提升孩子智力的四種方法有哪些
小兒健脾養(yǎng)胃的中成藥哪個最好
孕婦后期什么姿勢睡覺比較好
影響泌乳性能的因素有哪些
怎么辯別豬肉好壞
內(nèi)酯豆腐打開了還能保存嗎
怎么消滅蟑螂最徹底
顴骨墊高什么意思
炒飯粘鍋怎么處理
例假期間經(jīng)常同房會有什么后果
不想失去是因?yàn)橄矚g嗎
南京雙眼皮手術(shù)的價(jià)格高不高
咽炎會導(dǎo)致淋巴結(jié)腫大嗎
孩子集中不了注意力怎么辦
一片戒煙貼幾個小時(shí)
肛裂一個月好了會復(fù)發(fā)嗎
早上喝雞蛋茶減肥嗎
鐵鍋怎么除銹最簡單小妙招
生蠔小孩吃了有啥好處和壞處
極萌美容儀的危害有哪些
艾滋病的高危人群有哪些多選題
開眼角手術(shù)有什么優(yōu)勢
養(yǎng)血榮筋丸的禁忌是什么
十五味乳鵬丸由哪些成分組成
調(diào)經(jīng)促孕丸可以治療經(jīng)期不準(zhǔn)嗎
健兒藥丸和肥兒丸有什么區(qū)別
血府逐瘀丸和血府逐瘀湯有什么不一樣
安神補(bǔ)腦液與養(yǎng)血安神丸的區(qū)別是什么
解表追風(fēng)丸性狀是什么？
馬來酸依那普利片怎么樣
吃醋酸潑尼松片后12小時(shí)喂奶可以嗎
熊去氧膽酸片能不能和維c同服
