芥菜有點苦怎么做好吃
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普觀察員
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普觀察員
芥菜的苦味可通過焯水、搭配高鮮食材、腌制發(fā)酵、快炒鎖鮮、調(diào)味中和等方法有效改善?？辔吨饕獊碓从诹虼?a href="http://www.028tfnet.cn/k/81ygutjek2qvczd.html" target="_blank">葡萄糖苷類物質(zhì)，合理處理后能轉(zhuǎn)化為獨特風(fēng)味。
1、焯水去苦：
沸水中加少量鹽和食用油，將芥菜焯燙30秒后立即過冷水。高溫能分解苦味物質(zhì)，鹽和油可保持翠綠色澤。此法適合涼拌或做湯，處理后苦味降低60%以上。
2、鮮味搭配：
與香菇、蝦皮、干貝等高鮮食材同烹，鮮味氨基酸能中和苦味。推薦芥菜炒香菇時先煸香菌菇，或煮湯時加入瑤柱，鮮味物質(zhì)與苦味成分產(chǎn)生風(fēng)味協(xié)同效應(yīng)。
3、發(fā)酵腌制：
制作酸芥菜或雪里蕻，乳酸菌發(fā)酵能轉(zhuǎn)化苦味物質(zhì)。按芥菜重量3%加鹽揉搓，壓重物腌制7天，產(chǎn)生的有機酸和酯類物質(zhì)可形成特殊酵香，適合炒肉末或蒸魚。
4、高溫快炒：
豬油大火爆炒芥菜，表面快速焦化鎖住水分。200℃以上高溫促使硫化物揮發(fā)，搭配蒜片和米酒熗鍋，苦味物質(zhì)揮發(fā)率可達45%，保留脆嫩口感。
5、調(diào)味平衡：
用白糖、蠔油、腐乳等調(diào)味，糖分能掩蓋苦味受體感知。推薦腐乳炒芥菜時加半茶匙糖，或涼拌時用芝麻醬調(diào)和，苦味閾值可提升2-3倍。
選擇春季嫩芥菜苦味較輕，莖部縱切四瓣更易入味。烹飪前用冰水浸泡20分鐘能稀釋苦味物質(zhì)。搭配富含維生素C的彩椒或番茄，可促進鐵吸收。脾胃虛寒者建議搭配姜絲烹調(diào)，避免空腹大量食用。保留烹飪時的菜梗部分，其膳食纖維含量是葉片的1.8倍，有助于腸道健康。定期食用處理得當(dāng)?shù)慕娌?，其鈣含量是牛奶的2倍，且富含葉黃素等抗氧化物質(zhì)。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：削好的蘋果變色了能吃嗎
下一篇：豆?jié){一般要煮多久才熟透
延伸閱讀
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
功能性子宮出血吃什么補品好
鎖陽固精丸上火嗎
結(jié)石堵在尿道口尿不出來怎么辦
心臟血管畸形的癥狀
18cm能不能到子宮
寶寶幾個月坐正常
鼻竇炎的常用藥有哪些
整形隆鼻維持多長時間
米飯煮得太濕能重新蒸嗎
玻尿酸隆鼻后會反彈么
初三了感覺很累想哭怎么辦
治療老年失眠的最快方法
減掉下巴贅肉最有效而且長久的方法
回避型人格障礙的自我?guī)椭?/a>
腹部肌肉拉傷是什么感覺
怎么泡干木耳最快
辨證濕氣的方法有哪些 中醫(yī)辯證濕氣分型
一斤酒精可以調(diào)出多少酒
眼袋分為哪幾種類型
子宮肌瘤手術(shù)會影響經(jīng)期嗎
3歲孩子半夜說一只耳朵疼
力量訓(xùn)練后吃什么比較好
血虛風(fēng)燥型濕疹的癥狀
蜂蜜和生姜煮水喝有什么功效
腮腺炎與中耳炎的區(qū)別
女性長期使用性用品有什么危害
小兒大便發(fā)白不成形
吃巧克力可以減肥是真的嗎
兒童睡覺腿一抖一抖的怎么回事
考試前一天如何考好
復(fù)方枸杞子顆粒主要治什么病
琥珀酸美托洛爾緩釋片有什么注意事項
腫節(jié)風(fēng)片的注意事項有哪些
沉香化氣膠囊的成分有哪些
莪術(shù)對女性有什么好處嗎
十五味乳鵬丸能夠治療什么病
舌厚能吃左歸丸嗎
舒筋健腰丸包含哪些中藥成分
珍珠活絡(luò)二十九味丸組成的成分有哪些
復(fù)方皂礬丸吃后有很多不良反應(yīng)嗎
