生蠔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅、硒等營養(yǎng)素，具有增強免疫力、改善貧血等功效。生蠔的營養(yǎng)價值主要有蛋白質(zhì)含量高、礦物質(zhì)豐富、維生素種類多，功效包括促進生長發(fā)育、保護心血管、抗氧化。

1、蛋白質(zhì)含量高

生蠔蛋白質(zhì)含量超過大多數(shù)海產(chǎn)品，每100克可提供約10克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率可達90%以上，適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群食用。但需注意對海鮮過敏者應(yīng)避免食用。

2、礦物質(zhì)豐富

生蠔是天然的高鋅食物，鋅含量是牛肉的6倍，有助于維持男性生殖功能和提高兒童食欲。同時富含鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)，其中鐵為血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，對缺鐵性貧血有改善作用。建議搭配維生素C食物促進鐵吸收。

3、維生素種類多

生蠔含有維生素B12、維生素D等水溶性及脂溶性維生素。維生素B12含量尤為突出，可滿足成人每日需求量的3倍，能預(yù)防巨幼細胞性貧血。維生素D有助于鈣質(zhì)吸收，與牡蠣中的鈣形成協(xié)同作用。

4、促進生長發(fā)育

生蠔中的鋅元素直接參與DNA合成與細胞分裂，對兒童身高發(fā)育和智力發(fā)展具有促進作用。其含有的?；撬崮艽龠M視網(wǎng)膜發(fā)育，DHA有助于嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)構(gòu)建。生長發(fā)育期兒童每周可適量食用1-2次。

5、保護心血管

生蠔富含的Omega-3脂肪酸能降低血液甘油三酯水平，鋅元素可調(diào)節(jié)血壓，?；撬峋哂锌剐穆墒СＷ饔?。但高尿酸血癥患者需控制攝入量，因嘌呤含量較高可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。

建議選擇外殼緊閉、無異味的新鮮生蠔，充分加熱至中心溫度達到90度以上以殺滅致病菌。日常食用量每次不超過200克，每周2-3次為宜。慢性肝病患者、免疫缺陷者及孕婦應(yīng)避免生食，可改選煮熟或清蒸方式。搭配檸檬汁既能去腥又能提高鐵吸收率，避免與寒性食物如西瓜同食以免引起胃腸不適。