干豆腐的營養(yǎng)和功效
干豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵及大豆異黃酮等營養(yǎng)素，具有補充營養(yǎng)、促進骨骼健康、調(diào)節(jié)血脂等功效。干豆腐的主要營養(yǎng)價值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵、B族維生素，功效涉及改善貧血、輔助心血管保護、緩解更年期不適等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
干豆腐的蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含16克蛋白質(zhì)，且含有人體必需的8種氨基酸，屬于完全蛋白。其蛋白質(zhì)消化吸收率可達90%以上，適合素食者、術(shù)后恢復(fù)人群補充營養(yǎng)。長期適量食用有助于維持肌肉組織健康，促進傷口愈合。
2、礦物質(zhì)組合
干豆腐富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量約為300毫克/100克，磷含量接近400毫克/100克。鈣磷比例適宜，有助于促進骨骼和牙齒發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松。鐵元素以非血紅素鐵形式存在，配合維生素C食物食用可提高吸收率，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。
3、大豆異黃酮
干豆腐含有大豆苷元、染料木苷等植物雌激素，能與體內(nèi)雌激素受體結(jié)合，雙向調(diào)節(jié)激素水平。對緩解更年期女性潮熱、盜汗癥狀有一定幫助，長期適量攝入可能降低乳腺癌風(fēng)險。但甲狀腺疾病患者需控制攝入量。
4、不飽和脂肪酸
干豆腐脂肪中約80%為亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。其含有的卵磷脂能促進膽固醇代謝，對預(yù)防高血壓、冠心病等心血管疾病具有潛在益處。
5、膳食纖維
干豆腐含有適量水溶性膳食纖維，能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于血糖控制。其纖維成分可促進腸道蠕動，改善便秘情況，同時作為益生元滋養(yǎng)腸道有益菌群，維護消化系統(tǒng)健康。
建議將干豆腐作為均衡飲食的一部分，每周食用3-4次，每次100-150克為宜。烹飪時避免高溫油炸，優(yōu)先選擇涼拌、煮湯等方式以保留營養(yǎng)。痛風(fēng)患者及腎功能不全者需控制攝入量，大豆過敏人群應(yīng)避免食用。搭配綠葉蔬菜、菌菇類食物可提高鐵、鈣的吸收利用率，與谷物同食能實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補效應(yīng)。
