豆腐的營養(yǎng)價值和功效與作用有哪些
豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮及多種礦物質(zhì)，具有補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。豆腐的營養(yǎng)價值主要有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、鈣元素豐富，功效與作用包括改善胃腸功能、降低心血管疾病風(fēng)險、緩解更年期癥狀等。
1、蛋白質(zhì)含量高
豆腐的蛋白質(zhì)含量較高，每100克豆腐含有8-10克蛋白質(zhì)，且屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率可達95%，適合胃腸功能較弱的人群食用。制作過程中添加的凝固劑還能增加鈣、鎂等礦物質(zhì)含量。
2、脂肪含量低
豆腐脂肪中約60%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸比例較高，有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。傳統(tǒng)工藝制作的北豆腐脂肪含量約4%，南豆腐約2%，適合需要控制熱量攝入的人群作為肉類替代品。
3、鈣元素豐富
采用石膏點制的豆腐鈣含量可達140-160毫克/100克，相當(dāng)于牛奶的鈣含量。豆腐中的鈣與大豆蛋白形成可溶性復(fù)合物，生物利用率較高。長期適量食用有助于維持骨密度，對預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松具有積極意義。
4、改善胃腸功能
豆腐中的大豆低聚糖可促進雙歧桿菌等益生菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。其柔軟質(zhì)地易于消化吸收，對慢性胃炎、胃潰瘍患者較為友好。但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)暫時避免食用豆制品。
5、調(diào)節(jié)雌激素水平
豆腐所含的大豆異黃酮屬于植物雌激素，可與人體雌激素受體選擇性結(jié)合。圍絕經(jīng)期女性每日攝入40-80克豆腐，有助于緩解潮熱、盜汗等更年期癥狀，對乳腺癌等激素相關(guān)疾病也有一定預(yù)防作用。
建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝豆腐，避免食用變質(zhì)或存放過久的散裝豆腐。腎功能不全者需控制每日攝入量在100克以內(nèi)。搭配海帶、紫菜等富含碘的食物可提高營養(yǎng)利用率，與肉類同食時注意減少主食攝入量以平衡膳食結(jié)構(gòu)。日?？蓪⒍垢c多種蔬菜搭配烹調(diào)，避免長期單一食用。
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