豆腐功效與作用營養(yǎng)價值
豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、大豆異黃酮等營養(yǎng)素，具有補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。豆腐的營養(yǎng)價值主要有優(yōu)質(zhì)蛋白含量高、鈣含量豐富、含有大豆異黃酮、低熱量低脂肪、富含B族維生素等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白含量高
豆腐的蛋白質(zhì)含量較高，每100克豆腐約含8克蛋白質(zhì)，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸。豆腐蛋白的消化吸收率可達(dá)95%，適合作為素食者或老年人的蛋白質(zhì)來源。制作過程中加入凝固劑可使蛋白質(zhì)更易被人體利用。
2、鈣含量豐富
傳統(tǒng)鹵水豆腐每100克含鈣量可達(dá)140毫克，石膏豆腐含鈣量更高。豆腐中的鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合形成可溶性鈣，生物利用度較高。適量食用豆腐有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，特別對乳糖不耐受人群是重要的補鈣選擇。不同凝固劑制作的豆腐鈣含量存在差異。
3、含有大豆異黃酮
豆腐中含有大豆異黃酮這種植物雌激素，其結(jié)構(gòu)與人體雌激素相似但活性較弱。大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)作用，可能有助于緩解更年期癥狀、降低乳腺癌風(fēng)險。發(fā)酵豆腐制品中大豆異黃酮的生物利用率更高，但每日攝入量建議控制在50毫克以內(nèi)。
4、低熱量低脂肪
每100克豆腐僅含70-90千卡熱量，脂肪含量約4克且以不飽和脂肪酸為主。豆腐不含膽固醇，其植物固醇能抑制腸道對膽固醇的吸收。作為低熱量高蛋白食品，豆腐適合減肥人群、心血管疾病患者食用，但需注意部分油炸豆腐制品熱量較高。
5、富含B族維生素
豆腐含有維生素B1、B2、B6等多種B族維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。制作過程中部分水溶性維生素會流失，但豆腐仍優(yōu)于許多動物性食品的維生素B含量。搭配富含維生素C的食物食用，可提高豆腐中鐵的吸收利用率。
建議日常適量食用豆腐，成人每日攝入量以100-150克為宜，可與多種食材搭配烹飪。痛風(fēng)患者需控制攝入量，甲狀腺功能異常者應(yīng)咨詢醫(yī)生。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐，注意冷藏保存避免變質(zhì)。豆腐雖營養(yǎng)豐富但不能完全替代動物性食品，需保持飲食多樣性。
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