蜂蜜屬于弱酸性食物，其酸堿性與蜜源植物、加工方式等因素有關，主要受有機酸成分影響。
1、成分影響
蜂蜜含有葡萄糖酸、檸檬酸等有機酸，ph值通常在3.4-6.1之間，呈現(xiàn)弱酸性特征。
2、蜜源差異
不同花蜜釀制的蜂蜜酸堿度存在差異，椴樹蜜ph值接近中性，而蕎麥蜜酸性更強。
3、加工因素
高溫加工會破壞蜂蜜中的酸性成分，導致ph值升高，未加工原蜜酸性更明顯。
4、儲存變化
隨著儲存時間延長，蜂蜜中的糖類會逐漸轉化為酸性物質，使酸度緩慢增加。
日常食用蜂蜜時無須過度關注酸堿性，建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品并注意密封保存。
