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豌豆苗怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

病情描述:

豌豆苗怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

豌豆苗可清炒、涼拌、煮湯或涮火鍋，搭配雞蛋、豆腐、蝦仁或菌菇能提升營(yíng)養(yǎng)。推薦選擇嫩莖葉部分，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)以保留維生素C和葉酸。
一、清炒：
熱鍋少油快炒，加蒜末提香，出鍋前淋少許蠔油。適合保留脆嫩口感與β-胡蘿卜素。
二、涼拌：
焯水10秒后過(guò)冷水，拌入芝麻醬、香醋和蜂蜜。低溫處理有助于保持水溶性維生素。
三、煮湯：
與豆腐、菌菇同煮，最后撒入豌豆苗燜1分鐘。湯品能溶出部分鉀元素和氨基酸。
四、涮燙：
火鍋沸騰時(shí)涮3-5秒，搭配低脂蘸料。短時(shí)加熱可減少葉綠素破壞。
烹調(diào)時(shí)建議現(xiàn)摘現(xiàn)做，避免存放過(guò)久導(dǎo)致維生素流失，脾胃虛寒者可搭配姜絲平衡寒性。

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