雞蛋這個(gè)小東西，最.近又雙叒叕被推上風(fēng)口浪尖了！早餐攤的煎蛋香氣還沒散，朋友圈就開始爭論蛋黃該不該吃。其實(shí)雞蛋從來都是營養(yǎng)界的優(yōu)等生，只是吃法上藏著幾個(gè)容易踩雷的細(xì)節(jié)，今天咱們就用顯微鏡看看這顆"全能營養(yǎng)球"的正確打開方式。

一、蛋黃去留的世紀(jì)難題

1.膽固醇恐懼癥該停了

很多人扔蛋黃像扔炸.彈，生怕膽固醇超標(biāo)。其實(shí)人體自身會(huì)調(diào)節(jié)膽固醇水平，健康人群每天1-2個(gè)全蛋完全沒問題。蛋黃里藏著卵磷脂這個(gè)好東西，反而能幫助代謝脂肪。

2.營養(yǎng)精華都在這里

扔掉蛋黃等于把維生素D、葉黃素這些寶貝拱手送進(jìn)垃圾桶。特別是葉黃素，堪稱眼睛的天然防曬霜，盯著電腦的上班族可別浪費(fèi)。

二、溏心蛋的致.命誘惑

1.溏心雖美暗藏風(fēng)險(xiǎn)

半凝固的蛋黃拍出來確實(shí)誘人，但沙門氏菌可能就藏在沒熟透的蛋液里。老人、小孩和孕婦還是把蛋煮到蛋黃完全凝固更安全。

2.這樣煮蛋更安心

水沸后中火煮8分鐘能兼顧安全和口感。有個(gè)冷知識(shí)：剛煮好的蛋用冷水激一下，剝殼時(shí)蛋白不會(huì)粘得讓人抓狂。

三、雞蛋的最.佳拍檔與死對(duì)頭

1.黃金組合要記牢

番茄炒蛋能提高番茄紅素吸收率，菠菜配蛋補(bǔ)鐵效果.翻倍。早餐來個(gè)雞蛋牛油果三明治，優(yōu)質(zhì)脂肪和蛋白質(zhì)的組合能讓飽腹感持續(xù)到中午。

2.這些搭配要小心

雞蛋和豆?jié){同吃影響蛋白質(zhì)吸收是個(gè)謠言，但和濃茶搭配確實(shí)會(huì)降低鐵的吸收效率。糖心蛋配生蒜這種刺激組合，腸胃脆弱的人最好避開。

下次從冰箱拿雞蛋時(shí)，記得它既是平民補(bǔ)品也是需要正確對(duì)待的食物。試著把水煮蛋切成花瓣?duì)顢[盤，或者用蛋液做份蓬松的歐姆蛋，健康飲食也可以很有儀式感。你今天的雞蛋，準(zhǔn)備怎么安排呢？