冰糖金桔的正確熬法
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冰糖金桔的正確熬法需掌握選材配比、預(yù)處理、火候控制、收膏技巧及儲存方法五個關(guān)鍵步驟，成品應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色透亮、果肉飽滿不爛的狀態(tài)。
1、選材配比：
選用表皮無破損的新鮮金桔500克，配冰糖300克為黃金比例。金桔需選擇果型飽滿的滑皮品種，冰糖以老冰糖為佳，其礦物質(zhì)含量更高。兩者比例控制在1：0.6可避免過甜或過酸，金桔與水的比例建議1：1.5確保充分熬煮。
2、預(yù)處理：
金桔需用鹽水浸泡15分鐘后搓洗，去除表面蠟質(zhì)。在頂部劃十字刀口深至果肉1/3處，既方便入味又保持果形完整。焯水環(huán)節(jié)需冷水下鍋煮沸1分鐘，此步驟可有效去除澀味，撈出后立即過涼水能增強果肉彈性。
3、火候控制：
先大火煮沸轉(zhuǎn)中小火慢熬40分鐘，期間保持水面微沸狀態(tài)。金桔呈現(xiàn)半透明狀時調(diào)整為文火，此時糖液濃度達到60%最利于滲透。切忌全程大火易導(dǎo)致果皮破裂，糖分焦化會產(chǎn)生苦味。
4、收膏技巧：
當(dāng)糖液呈拉絲狀時開始收膏，用木鏟持續(xù)單向攪拌避免糊底。滴入冷水能成軟珠即為最佳狀態(tài)，此時糖度約75%。加入5毫升檸檬汁可調(diào)節(jié)光澤度，關(guān)火后靜置10分鐘讓果肉回吸糖分。
5、儲存方法：
趁熱裝入消毒玻璃罐倒扣形成真空，冷藏保存可達3個月。每次取用需用干燥餐具，表面出現(xiàn)白霜屬正常糖析現(xiàn)象。隔水加熱可恢復(fù)流動性，反復(fù)解凍不得超過3次。
熬制完成的冰糖金桔具有潤肺止咳功效，每日食用3-5顆為宜。搭配陳皮可增強理氣作用，與雪梨同燉適合秋冬潤燥。陰虛體質(zhì)者應(yīng)減量食用，糖尿病患者建議改用代糖制作。儲存期間定期檢查有無霉變，出現(xiàn)酒味即停止食用。日常可佐餐或泡水飲用，但需注意食用后及時漱口防齲齒。
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