如何識別純糧酒與勾兌酒

中醫(yī)養(yǎng)生編輯醫(yī)顆葡萄

196次瀏覽發(fā)布時間：2025-11-16 09:45:56

純糧酒與勾兌酒可通過原料、工藝、感官體驗、執(zhí)行標準及健康影響五方面區(qū)分。

1、原料差異：

純糧酒僅以糧食為原料，常見高粱、大米、糯米等固態(tài)發(fā)酵。勾兌酒使用食用酒精、香精等添加劑調配。純糧酒原料表僅標注糧食與水，勾兌酒成分表中含液態(tài)法白酒或食用酒精字樣。選購時查看包裝配料欄，固態(tài)法白酒執(zhí)行標準GB/T10781為純糧酒，液態(tài)法GB/T20821或固液法GB/T20822多為勾兌酒。

2、釀造工藝：

純糧酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)歷蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，周期長達數(shù)月。勾兌酒通過酒精稀釋調配，添加酯類酸類香精模擬風味，生產(chǎn)周期短。大曲酒需貯存老熟，酒體自然醇化；勾兌酒省略陳釀環(huán)節(jié)，直接灌裝上市。傳統(tǒng)工藝酒醅香氣濃郁，勾兌酒香氣單一且停留短暫。

3、感官鑒別：

純糧酒酒花均勻持久，掛杯明顯；勾兌酒酒花快速消散，杯壁無掛痕。純糧酒入口綿甜醇厚，層次豐富；勾兌酒刺激感強，后味短促帶雜味?？毡粝銣y試中，純糧酒隔夜仍有糧香，勾兌酒香氣幾小時內(nèi)消散。低溫環(huán)境下，純糧酒可能出現(xiàn)絮狀物，勾兌酒因添加抗凝劑保持清澈。

4、執(zhí)行標準：

瓶身標簽標注GB/T10781.1濃香型、GB/T10781.2清香型等為純糧酒。GB/T20821液態(tài)法、GB/T20822固液法屬于勾兌酒范疇。地理標志產(chǎn)品如茅臺、汾酒有專屬標準，需配合產(chǎn)地信息驗證。部分企業(yè)制定高于國標的企業(yè)標準，需結合生產(chǎn)工藝綜合判斷。

5、健康影響：

純糧酒富含酯類、酸類等有益成分，適量飲用不易上頭。勾兌酒中醛類、雜醇油含量較高，可能引發(fā)頭痛、口渴等反應。長期飲用劣質勾兌酒會增加肝臟負擔，純糧酒代謝產(chǎn)物相對安全。選擇低度酒時，純糧釀造產(chǎn)品口感更協(xié)調，勾兌酒常依賴糖分掩蓋酒精刺激感。

日常飲酒建議選擇明確標注固態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)品，搭配山楂、葛根等解酒食材減輕負擔。飲用前可將酒瓶倒置觀察酒花，或取少量掌心搓揉，純糧酒散發(fā)糧食糊香，勾兌酒呈現(xiàn)酒精刺鼻味。存儲時純糧酒會隨年份提升品質，勾兌酒風味隨時間衰退。注意控制每日攝入量，高度酒不超過50ml，低度酒不超過100ml，避免空腹飲酒。運動后或服藥期間應禁酒，慢性病患者需遵醫(yī)囑控制飲酒頻次。

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