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新鮮蘑菇如何存放

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)心科普
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新鮮蘑菇可通過冷藏保存、干燥處理、真空包裝、冷凍保存、鹽水浸泡等方式延長保鮮期。存放時需注意避光防潮，避免與氣味強烈食物接觸。

1、冷藏保存：

將未清洗的蘑菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。濕紙巾覆蓋表面可防止脫水，此法可保鮮3-5天。雙孢菇、杏鮑菇等肉質較厚的品種更適合此法，金針菇等菌蓋易碎的品種需豎立放置。

2、干燥處理：

香菇等香味濃郁的品種可切片后自然晾干或50℃低溫烘干。完全脫水后的干蘑菇需密封避光保存，食用前冷水泡發(fā)。此法能保存6個月以上，且風味物質更濃縮，適合燉湯或制作調味料。

3、真空包裝：

用真空機抽除包裝袋內空氣后密封，可抑制需氧菌生長。處理前需用廚房紙吸干表面水分，避免真空時汁液滲出。此法可使白蘑菇等嬌嫩品種保鮮7-10天，開封后需盡快食用。

4、冷凍保存：

清洗后的蘑菇焯水1分鐘瀝干，平鋪冷凍2小時再裝袋。-18℃冷凍可保存2個月，解凍后質地稍軟，適合做蘑菇醬或燉菜。注意松茸等珍貴品種冷凍會導致香氣流失，不建議采用此法。

5、鹽水浸泡：

用5%濃度鹽水浸泡10分鐘后瀝干，能殺滅表面細菌并形成保護膜。處理后冷藏可延長保鮮期2-3天，但會略微增加鈉含量，高血壓人群需慎用。此方法特別適合即將變質的蘑菇應急處理。

日常存放蘑菇建議優(yōu)先選擇冷藏或干燥法，根據烹飪需求分批處理。避免使用塑料袋直接包裹導致冷凝水積聚，定期檢查是否有霉變或異味。不同品種混合存放時需用油紙分隔，野生蘑菇建議焯水后冷凍保存。食用前觀察菌蓋是否發(fā)黏、菌褶是否變黑，出現異常應立即丟棄。搭配洋蔥、胡蘿卜等耐儲蔬菜可提高冰箱濕度穩(wěn)定性，延長整體保鮮效果。

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