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牛肉怎么燉好吃又爛放什么調(diào)料

食療養(yǎng)生編輯 健康萬事通
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牛肉燉得軟爛入味的關鍵在于選材、火候控制和調(diào)料搭配，推薦使用牛腩或牛肋條，搭配八角、桂皮、香葉等香料，以及醬油、料酒、冰糖調(diào)味。

1、選肉技巧：

牛腩或牛肋條富含筋膜和脂肪，長時間燉煮后更易軟爛。避免使用純瘦肉如牛里脊，容易發(fā)柴。新鮮牛肉呈暗紅色，按壓有彈性，表面微濕潤。冷凍牛肉需提前12小時冷藏解凍，避免冷水浸泡導致營養(yǎng)流失。

2、預處理：

牛肉切3厘米見方塊，冷水浸泡1小時出血水。焯水時加姜片、料酒，水沸后撇凈浮沫。重點在于冷水下鍋，緩慢升溫使血水充分滲出。焯后用溫水沖洗，避免肉質(zhì)收縮。

3、核心調(diào)料：

必備香料為八角2顆、桂皮1段、香葉3片，去腥增香。調(diào)味用生抽3勺、老抽1勺調(diào)色，冰糖15克提鮮?？杉痈?塊或番茄1個增加層次感。忌過早放鹽，出鍋前10分鐘添加。

4、火候控制：

炒香調(diào)料后加開水沒過牛肉，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。使用砂鍋或鑄鐵鍋保溫性好。高壓鍋上汽后壓25分鐘，自然泄壓更入味。判斷標準為筷子能輕松穿透肉塊。

5、增香技巧：

收汁前加1勺花生醬或半杯紅酒提升風味。白蘿卜、土豆等配菜在最后30分鐘放入。燉好后燜20分鐘使肉質(zhì)回潤。隔夜冷藏后加熱食用，風味更濃郁。

搭配富含淀粉的根莖類蔬菜可促進蛋白質(zhì)吸收，建議選擇胡蘿卜或山藥。運動后食用牛肉可搭配維生素C豐富的彩椒促進鐵吸收。燉煮過程中保持水量漫過食材，避免干燒。冷藏保存不超過3天，復熱時加少量原湯防止變柴。控制每日紅肉攝入量在100克以內(nèi)，高血壓患者需減少醬油用量。

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