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剛摘下來的辣椒怎么存放

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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新鮮辣椒保存需控制濕度、溫度和空氣流通，方法包括冷藏保鮮、冷凍處理、干燥儲存、真空密封、常溫陰涼存放。

1、冷藏保鮮：

短期保存可將辣椒擦干表面水分后裝入保鮮袋，扎孔透氣后置于冰箱冷藏室蔬果格。冷藏溫度建議4-7℃，濕度保持85%-90%，避免與乙烯釋放量大的水果同放。此法適合保存5-7天，青椒類可延長至10天。

2、冷凍處理：

長期保存可清洗擦干辣椒，去蒂后整顆或切段平鋪冷凍盤急凍，硬化后轉(zhuǎn)密封袋抽真空。也可制成辣椒醬分裝冷凍。冷凍溫度需低于-18℃，保存期達(dá)6-8個(gè)月，解凍后更適合烹飪使用。

3、干燥儲存：

制作干辣椒需選擇完整無傷的果實(shí)，懸掛通風(fēng)處陰干或使用食品烘干機(jī)60℃低溫脫水。完全干燥后裝入密封罐，添加干燥劑防潮。傳統(tǒng)曬干法需避免陽光直射，防止色素降解，干燥成品可保存1年以上。

4、真空密封：

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，可抑制微生物生長。新鮮辣椒需預(yù)處理：洗凈晾干、去蒂分切，裝袋時(shí)保留1cm間隙。抽真空后冷藏保存期延長至2-3周，冷凍保存可達(dá)1年。注意避免尖銳辣椒籽刺破包裝袋。

5、常溫陰涼：

未清洗的完整辣椒可置于竹籃或多孔塑料筐，覆蓋濕布保持濕度，存放于15-20℃通風(fēng)避光處。每日檢查剔除軟化個(gè)體，此法適合3-5天內(nèi)食用。紅椒比青椒更耐儲存，帶柄保存可減少創(chuàng)面感染。

辣椒儲存期間需定期檢查霉變情況，不同品種耐儲性差異顯著。朝天椒等小型椒類適合干燥保存，彩椒建議冷藏處理。搭配使用硅膠干燥劑或活性炭包可調(diào)節(jié)儲存環(huán)境濕度。烹飪前冷凍辣椒無需解凍直接下鍋，能更好保持質(zhì)地。新鮮辣椒每日攝入量建議控制在50克以內(nèi)，避免過量刺激消化道。儲存過程中維生素C會有損耗，建議盡快食用以獲得最佳營養(yǎng)價(jià)值。

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