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生花菜怎么儲(chǔ)藏不容易壞

食療養(yǎng)生編輯 健康解讀者
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延長(zhǎng)生花菜保鮮期需控制濕度、溫度和乙烯接觸，冷藏保存、真空密封、焯水冷凍、干燥避光、分隔存放是常用方法。

1、冷藏保存：

花菜呼吸作用旺盛易腐壞，未清洗時(shí)用廚房紙包裹吸收水分，裝入保鮮袋扎孔透氣，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境可保存5-7天。已切分的花菜需用密封盒盛裝，避免氧化發(fā)黃。

2、真空密封：

將完整花菜放入真空袋抽除空氣，阻斷微生物繁殖所需氧氣環(huán)境，冷藏條件下保鮮期可延長(zhǎng)至10天。注意真空前需擦干表面水分，防止冷凝水滋生細(xì)菌。

3、焯水冷凍：

沸水中加鹽焯燙1分鐘后冰水速冷，瀝干分裝進(jìn)冷凍袋，-18℃冷凍可儲(chǔ)存2個(gè)月。此法會(huì)改變口感，適合用于燉煮類菜肴，解凍后不宜涼拌。

4、干燥避光：

未清洗的花菜倒置放在陰涼通風(fēng)處，根部朝上防止積水腐爛，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致葉綠素分解。室溫20℃以下可存3天，適合短期儲(chǔ)存。

5、分隔存放：

蘋(píng)果、香蕉等釋放乙烯的水果會(huì)加速花菜變質(zhì)，需分開(kāi)放置。用錫紙包裹花菜頭部能有效阻隔乙烯氣體，冷藏時(shí)與其他蔬菜間隔擺放。

日常儲(chǔ)存時(shí)可搭配硅藻土干燥劑吸收多余水分，定期檢查剔除腐爛部分。烹飪前將花菜浸泡在鹽水中10分鐘驅(qū)蟲(chóng)，冷水沖洗能保持脆嫩。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充含花菜的膳食有助于肌肉修復(fù)，建議每周攝入300-500克十字花科蔬菜，蒸煮方式最大程度保留蘿卜硫素等抗癌物質(zhì)。儲(chǔ)存期間維生素C會(huì)逐漸流失，建議優(yōu)先食用新鮮花菜。

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