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大米長期保存的方法

食療養(yǎng)生編輯 健康小靈通
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大米長期保存需控制濕度、溫度、蟲害、氧化和儲存容器，采用真空密封、低溫冷藏、干燥劑防潮、定期翻曬和避光保存等方法。

1、濕度控制：

大米吸濕性強(qiáng)，濕度超過14%易霉變。使用食品級干燥劑如硅膠包或生石灰，與大米分層放置于密封容器中。南方潮濕地區(qū)可搭配除濕機(jī)，保持環(huán)境相對濕度低于65%。短期保存可用花椒紗布包驅(qū)蟲吸潮，每5公斤米放置20克花椒。

2、溫度管理：

溫度每升高10℃霉變速度加快3倍。夏季可將大米分裝密封后冷藏于4℃冰箱，冷凍保存更可延長至2年。日常儲存在陰涼處，遠(yuǎn)離灶臺等熱源，使用陶罐或木桶等隔熱容器，內(nèi)部溫度建議維持在15℃以下。

3、蟲害防治：

米象蟲在28℃時繁殖最快。新米入庫前暴曬4小時殺滅蟲卵，每50公斤米拌入10克桂皮粉或5片月桂葉。發(fā)現(xiàn)蟲害立即將大米置于-18℃冷凍48小時，篩除死蟲后轉(zhuǎn)移至新容器。長期儲存建議選擇真空包裝的當(dāng)年新米。

4、隔絕氧氣：

脂肪氧化導(dǎo)致大米哈敗。采用抽真空機(jī)分裝成小份，或用飲料瓶裝米后注滿氮氣。傳統(tǒng)方法可用煮沸晾涼的食用油按1：100比例拌米，形成抗氧化油膜。開封后的大米建議1個月內(nèi)食用完畢。

5、容器選擇：

塑料桶易殘留氣味，推薦使用釉面陶缸或不銹鋼米箱。多層結(jié)構(gòu)容器最佳，內(nèi)層錫箔袋防潮，中層無紡布透氣，外層硬質(zhì)防鼠。存放時墊高10厘米以上，避免地面返潮，定期用白酒擦拭容器內(nèi)壁消毒。

日常食用建議優(yōu)先消耗陳米，搭配綠豆、薏米等雜糧可延緩品質(zhì)劣變。儲存超過6個月的大米，淘洗時需增加搓洗次數(shù)，蒸煮前浸泡30分鐘，水中加少量食鹽可改善口感。運(yùn)動后適量食用發(fā)芽糙米，γ-氨基丁酸含量提升3倍，更適合營養(yǎng)補(bǔ)充。出現(xiàn)明顯霉變或異味需立即丟棄，黃曲霉素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。

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