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香油的原料是什么?

食療養(yǎng)生編輯 健康領(lǐng)路人
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香油的原料是芝麻，通過壓榨或水代法提取芝麻中的油脂制成，具有獨特香氣和營養(yǎng)價值。

1、原料特性：

香油以白芝麻或黑芝麻為唯一原料，芝麻含油量高達(dá)45%-55%，富含亞油酸、維生素E、芝麻素等活性成分。傳統(tǒng)工藝要求芝麻籽粒飽滿、無霉變，原料品質(zhì)直接影響香油風(fēng)味和營養(yǎng)保留率。

2、壓榨工藝：

機械壓榨法通過高溫焙炒后物理壓榨提取油脂，溫度控制在180-200℃使芝麻產(chǎn)生特殊香味化合物。這種方法出油率約35%，需經(jīng)過濾、沉淀等工序去除雜質(zhì)，保留更多脂溶性營養(yǎng)素。

3、水代法工藝：

傳統(tǒng)水代法將芝麻磨漿后加水?dāng)嚢瑁糜退戎夭町惙蛛x油脂。全程溫度低于60℃，避免高溫破壞營養(yǎng)成分，但出油率僅25%-30%，具有更濃郁的天然香氣。

4、營養(yǎng)差異：

壓榨香油含更多芳香物質(zhì)但部分維生素E受損，水代法香油保留更多芝麻酚類抗氧化成分。兩種工藝均不含化學(xué)添加劑，冷榨工藝則能最大限度保存芝麻中的植物甾醇和亞麻酸。

5、選購要點：

優(yōu)質(zhì)香油呈琥珀色或棕紅色，有濃郁芝麻香而無哈喇味。查看標(biāo)簽確認(rèn)原料為100%芝麻，優(yōu)先選擇低溫壓榨或水代法產(chǎn)品，避免調(diào)和油冒充。開封后需冷藏保存防止氧化。

日常使用香油可涼拌或滴入湯羹，每日攝入量建議5-10克。芝麻含鈣量是牛奶的6倍，搭配菠菜、豆腐等食材可促進(jìn)鈣吸收。水代法香油適合直接食用，壓榨香油耐高溫性較好可用于低溫烹炒。特殊人群如膽結(jié)石患者需控制攝入量，避免過量油脂刺激膽囊收縮。

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