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小蘇打和蘇打粉一樣嗎

食療養(yǎng)生編輯 健康小靈通
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小蘇打和蘇打粉是兩種不同的化學(xué)物質(zhì)，小蘇打是碳酸氫鈉，蘇打粉是碳酸鈉，兩者在化學(xué)成分、用途及安全性上存在差異。

1、成分差異：

小蘇打化學(xué)式為NaHCO?，屬于弱堿性物質(zhì)，遇熱或酸性環(huán)境會分解產(chǎn)生二氧化碳。蘇打粉化學(xué)式為Na?CO?，堿性更強(qiáng)，直接接觸皮膚可能造成刺激。家庭烘焙常用小蘇打作為膨松劑，而蘇打粉多用于工業(yè)清潔或調(diào)節(jié)水質(zhì)酸堿度。

2、食品應(yīng)用：

小蘇打廣泛用于食品加工，如制作餅干、蛋糕時(shí)幫助面團(tuán)膨脹，用量通常為面粉的1%-2%。蘇打粉因堿性過強(qiáng)，僅限用于堿水面包等特定食品，過量使用會導(dǎo)致苦味。兩者不可互相替代，誤用可能影響成品口感或安全性。

3、清潔功能：

小蘇打適合家庭溫和清潔，可去除茶垢、冰箱異味，1升水加10克小蘇打制成清潔液。蘇打粉去油污能力更強(qiáng)，但腐蝕性較高，需佩戴手套操作，建議用于疏通下水道50克蘇打粉配200毫升熱水。

4、醫(yī)療用途：

小蘇打溶液5%濃度可緩解胃酸過多或蚊蟲叮咬，口服需遵醫(yī)囑。蘇打粉嚴(yán)禁內(nèi)服，僅限外用如浸泡足癬0.5%濃度，使用不當(dāng)可能引發(fā)化學(xué)灼傷。

5、儲存注意：

兩者均需密封防潮保存，小蘇打保質(zhì)期約18個(gè)月，結(jié)塊后效力下降。蘇打粉應(yīng)遠(yuǎn)離兒童，存放環(huán)境濕度需低于50%，與酸性物質(zhì)隔離避免反應(yīng)。

日常使用需嚴(yán)格區(qū)分兩者，烘焙優(yōu)先選擇食品級小蘇打，清潔時(shí)根據(jù)污漬類型選擇合適產(chǎn)品。建議家庭常備小蘇打用于烹飪和基礎(chǔ)清潔，蘇打粉使用前后注意防護(hù)措施。儲存時(shí)標(biāo)記清楚避免混淆，誤食蘇打粉應(yīng)立即飲用大量牛奶并就醫(yī)。

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