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山藥干是生曬還是熟曬

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)語(yǔ)暖心
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山藥干的制作方法包括生曬與熟曬兩種工藝，生曬保留更多活性成分，熟曬更易消化吸收。

1、生曬工藝：

生曬指鮮山藥直接切片晾曬，最大程度保留黏液蛋白、淀粉酶等活性物質(zhì)。操作需選擇晴天連續(xù)暴曬3-5天，期間翻動(dòng)防霉變。此法適合體質(zhì)偏熱人群，可發(fā)揮山藥清熱生津功效，但脾胃虛寒者慎用。

2、熟曬工藝：

熟曬需將山藥蒸煮后再干燥，淀粉糊化后更易被人體利用。常見(jiàn)方法有隔水蒸15分鐘或沸水焯燙，曬干時(shí)間縮短至2-3天。加工后補(bǔ)脾益胃效果增強(qiáng)，適合兒童、老人等消化功能較弱群體。

3、成分差異：

生曬山藥干多糖含量高約12%-15%，熟曬因高溫處理降至8%-10%。但熟曬后淀粉消化率提升40%以上，氨基酸利用率增加。陰虛體質(zhì)宜選生曬，氣虛陽(yáng)虛者推薦熟曬制品。

4、存儲(chǔ)特性：

生曬品需密封防潮，常溫保存期6-8個(gè)月；熟曬因水分含量更低，保質(zhì)期可達(dá)1年。兩者均應(yīng)避光存放，出現(xiàn)霉斑需立即丟棄。真空包裝可延長(zhǎng)保存時(shí)間至18個(gè)月。

5、應(yīng)用選擇：

入藥配伍多選用生曬品，如六味地黃丸原料；膳食養(yǎng)生建議熟曬制品，可配伍粳米煮粥或與排骨燉湯。制作藥膳時(shí)，生曬品需提前浸泡2小時(shí)，熟曬品可直接使用。

日常食用可搭配芡實(shí)、茯苓增強(qiáng)健脾效果，運(yùn)動(dòng)后配合紅棗食用幫助恢復(fù)氣血。存儲(chǔ)時(shí)放入紗布包花椒防蟲，梅雨季節(jié)需定期檢查。體質(zhì)調(diào)理建議連續(xù)食用3個(gè)月以上，每周3-4次，單次用量控制在30克以內(nèi)。陰虛火旺者搭配麥冬，脾胃虛弱者佐以陳皮更佳。

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