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荸薺熟吃煮時(shí)用削皮嗎

食療養(yǎng)生編輯 科普小醫(yī)森
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荸薺熟吃時(shí)建議削皮。荸薺皮可能殘留泥土和微生物，煮熟后口感較硬，去皮后更安全且易消化，去皮方法主要有流水沖洗后削皮、沸水燙后剝皮、專用工具刮皮三種。

1、安全考慮：

荸薺生長(zhǎng)在泥沼中，表皮易附著寄生蟲(chóng)卵和致病菌。高溫蒸煮雖能殺滅部分微生物，但表皮褶皺處仍可能殘留雜質(zhì)。削皮可徹底去除污染風(fēng)險(xiǎn)，尤其適合消化功能較弱的人群。

2、口感改善：

荸薺皮含較多粗纖維，煮熟后質(zhì)地堅(jiān)韌影響咀嚼。去皮后的荸薺肉質(zhì)晶瑩剔透，口感爽脆甘甜，更易被湯汁浸潤(rùn)入味，適合制作甜品或燉湯。

3、營(yíng)養(yǎng)吸收：

荸薺皮中的草酸和鞣酸可能干擾礦物質(zhì)吸收。去皮后能充分釋放塊莖中的淀粉、蛋白質(zhì)及B族維生素，提高磷、鉀等元素的生物利用率。

4、去皮技巧：

新鮮荸薺可先用板刷刷洗表面泥沙，再用小刀環(huán)切兩端后削皮。若表皮已干皺，可浸泡10分鐘軟化后剝除。處理時(shí)建議戴手套防止汁液刺激皮膚。

5、特殊處理：

制作馬蹄粉等深加工產(chǎn)品時(shí)需完全去皮。若連皮煮制后食用，需延長(zhǎng)煮沸時(shí)間至20分鐘以上，并用牙簽剔除芽眼處的硬質(zhì)部分。

荸薺作為冬季時(shí)令食材，去皮后可與梨、甘蔗搭配煮水潤(rùn)燥，或與排骨、玉米同燉增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。建議選擇表皮完整、無(wú)霉斑的新鮮荸薺，處理后的塊莖若暫時(shí)不用可浸泡清水冷藏保存。日常食用量控制在200克以內(nèi)為宜，糖尿病患者需注意其碳水化合物含量。搭配生姜烹調(diào)可中和荸薺的寒涼屬性，更適合脾胃虛寒者食用。

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