沙拉醬含有雞蛋嗎
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關(guān)鍵詞： #雞蛋
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沙拉醬通常含有雞蛋成分，尤其是蛋黃醬、凱撒醬等傳統(tǒng)醬料。沙拉醬是否含蛋主要取決于醬料類型，常見(jiàn)含蛋沙拉醬有蛋黃醬、千島醬、凱撒醬，不含蛋的包括油醋汁、芝麻醬、泰式甜辣醬。制作工藝中雞蛋主要起乳化作用，市售產(chǎn)品會(huì)明確標(biāo)注過(guò)敏原信息。
1、蛋黃醬：
傳統(tǒng)蛋黃醬以蛋黃為基底原料，每100克約含1-2個(gè)蛋黃。蛋黃中的卵磷脂作為天然乳化劑，能使油醋混合物形成穩(wěn)定乳液。部分低脂版本可能用大豆卵磷脂替代，但經(jīng)典配方必含雞蛋。
2、凱撒醬：
正宗凱撒沙拉醬需加入生蛋黃調(diào)配，配合橄欖油、帕瑪森奶酪形成濃稠質(zhì)地。部分簡(jiǎn)化版使用巴氏殺菌蛋黃粉，仍屬蛋制品。素食版本會(huì)用豆腐或腰果模擬口感。
3、千島醬：
千島醬是蛋黃醬與番茄醬的混合產(chǎn)物，基礎(chǔ)成分包含蛋黃。部分快餐店為降低成本可能使用無(wú)蛋配方，但包裝食品配料表會(huì)注明"含蛋"或"可能含蛋"警示。
4、油醋汁：
純油醋汁僅含橄欖油、醋和香料，屬于天然無(wú)蛋醬料。但市售復(fù)合型油醋汁可能添加蛋黃提升順滑度，選購(gòu)時(shí)需查看過(guò)敏原標(biāo)識(shí)欄是否標(biāo)注蛋類。
5、特殊需求：
針對(duì)雞蛋過(guò)敏人群，可選擇日式芝麻醬、中東芝麻醬、泰式青檸汁等亞洲風(fēng)味醬料。部分品牌推出豌豆蛋白基人造蛋黃醬，質(zhì)地與真蛋黃醬相似度達(dá)90%。
對(duì)雞蛋過(guò)敏者選購(gòu)沙拉醬時(shí)應(yīng)重點(diǎn)核查配料表，注意"含蛋"、"可能含蛋"等過(guò)敏原提示。自制沙拉醬可用牛油果泥、希臘酸奶替代蛋黃，既能保證乳化效果又可避免過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。日常飲食中建議交替使用不同醬料，既能豐富營(yíng)養(yǎng)素攝入又可降低單一食物致敏概率。特殊人群在外就餐時(shí)可要求餐廳提供無(wú)蛋醬料或橄欖油+檸檬汁的基礎(chǔ)搭配。
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