米飯做夾生了怎么處理
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)語暖心
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米飯夾生可通過調(diào)整火候、加水復(fù)蒸、改做炒飯等方法補(bǔ)救。
1、火候調(diào)整：
夾生米飯往往因火力不足或加熱時(shí)間不夠?qū)е隆０l(fā)現(xiàn)米飯夾生時(shí)，立即用筷子在米飯上戳幾個(gè)透氣孔，倒入約20毫升溫水，蓋上鍋蓋用中小火繼續(xù)燜煮10分鐘。電飯煲可切換至快煮模式，利用蒸汽循環(huán)使水分均勻滲透米粒內(nèi)部。
2、加水復(fù)蒸：
將夾生米飯轉(zhuǎn)移至蒸籠，表面均勻?yàn)⑸蟽缮浊逅?，蒸鍋水沸后大火?分鐘。水分二次滲透能使淀粉重新糊化，蒸制過程保持鍋蓋密閉避免蒸汽流失。此法尤其適合粳米等吸水率高的米種。
3、改做炒飯：
夾生米飯適合制作黃金炒飯。熱鍋冷油爆香蒜末后，倒入打散的蛋液快速翻炒，加入米飯用中火持續(xù)按壓翻炒5分鐘，通過物理摩擦促進(jìn)米粒受熱均勻。起鍋前淋少許生抽提鮮，口感更佳。
4、微波補(bǔ)救：
將米飯平鋪在微波專用碗中，覆蓋濕廚房紙，高火加熱2分鐘后取出翻拌，重復(fù)操作2-3次。微波能使水分子高速震動(dòng)產(chǎn)生熱能，濕紙巾可防止水分過度蒸發(fā)。注意每次加熱后需充分?jǐn)嚢琛?/p>
5、米酒軟化：
在夾生米飯中拌入15毫升米酒，靜置5分鐘后小火燜3分鐘。酒曲中的酶類物質(zhì)能分解部分淀粉，改善口感。此方法更適合做壽司飯或甜口米飯，咸味飯慎用。
預(yù)防米飯夾生需注意米水比例，粳米建議1：1.2，秈米1：1.5。淘洗后浸泡20分鐘使米粒充分吸水，烹飪時(shí)避免頻繁開蓋。夾生米飯重新加工后建議搭配清炒時(shí)蔬或蘿卜排骨湯食用，既能補(bǔ)充膳食纖維，湯汁也能改善米飯干硬口感。運(yùn)動(dòng)后食用時(shí)可加入少量糙米增加B族維生素，幫助能量代謝。
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