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怎么分辨酒精勾兌和純糧食酒

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)心科普
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分辨酒精勾兌酒與純糧食酒可通過觀察酒花、聞香氣、嘗口感、查看執(zhí)行標準號、測試空杯留香五種方法。

1、觀察酒花：

純糧食酒搖晃后產生的酒花密集均勻，持續(xù)時間長達30秒以上，且消失緩慢；勾兌酒酒花稀疏不均，快速消散。糧食酒因含有高級醇類和酯類物質，液體表面張力較大，形成穩(wěn)定酒花。茅臺、五糧液等傳統(tǒng)工藝白酒典型酒花可維持1分鐘以上。

2、聞香氣：

純糧酒具有層次豐富的糧香、曲香和窖香，無刺鼻酒精味；勾兌酒香氣單一，帶有明顯酒精揮發(fā)氣味。糧食酒發(fā)酵過程中產生的己酸乙酯、乳酸乙酯等呈香物質可達200余種，而食用酒精勾兌酒僅含10-20種人工添加香精。

3、嘗口感：

糧食酒入口綿甜醇厚，舌面有顆粒感，回味悠長；勾兌酒刺激性強，味道單薄，后味發(fā)苦。優(yōu)質高粱酒含有的四甲基吡嗪等微量元素會形成特有的"掛喉"感，這是酒精勾兌酒無法模擬的生理反應。

4、查看標準號：

GB/T10781為固態(tài)法白酒國家標準，GB/T20821是液態(tài)法白酒酒精勾兌標準。純糧酒包裝標注"固態(tài)發(fā)酵"及地理標志產品編號，如茅臺酒標注GB/T18356。部分企業(yè)會通過標注企業(yè)標準規(guī)避監(jiān)管，需結合其他方法綜合判斷。

5、測試空杯：

倒掉酒后，糧食酒杯壁掛杯明顯，12小時后仍有余香；勾兌酒空杯氣味刺鼻，2小時內香氣散盡。醬香型白酒的空杯留香可持續(xù)72小時，這是發(fā)酵產生的吡嗪類化合物特有的物理特性。

日常選購可結合多種方法交叉驗證，優(yōu)質糧食酒建議搭配藥膳養(yǎng)生。適量飲用黃酒可活血通絡，但需避免與頭孢類藥物同服。中醫(yī)認為白酒性烈，陰虛體質者宜選枸杞泡制的養(yǎng)生酒，冬季溫飲黃酒時加入兩片生姜更助驅寒。長期飲酒者每日飲用量不宜超過50毫升，可配合飲用葛花解酒茶減輕肝臟負擔。

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