新鮮茶葉怎么處理
食療養(yǎng)生編輯
健康科普君
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新鮮茶葉可通過攤晾、殺青、揉捻、干燥、儲存五個步驟處理，既能保留營養(yǎng)成分又能延長保存時間。
1、攤晾：
采摘后的茶葉需在陰涼通風處攤放4-6小時，厚度不超過5厘米。攤晾過程能促進鮮葉水分自然蒸發(fā)，減少青草氣，使葉片軟化便于后續(xù)加工。注意避免陽光直射導致葉綠素分解，竹匾或竹席是最佳攤晾工具。
2、殺青：
采用鐵鍋炒制或蒸汽殺青，溫度控制在120-150℃。高溫快速破壞氧化酶活性，防止茶葉發(fā)酵變紅，同時蒸發(fā)部分水分使葉片變軟。炒青時間約5-8分鐘，至葉色轉(zhuǎn)暗、葉質(zhì)柔軟并散發(fā)清香為宜。
3、揉捻：
手工或機械揉捻使茶葉細胞破裂，茶汁滲出附著葉面。力道需輕重交替，持續(xù)15-25分鐘至葉片卷曲成條。揉捻程度影響成品茶滋味濃度，過度揉捻會導致茶湯渾濁，不足則滋味淡薄。
4、干燥：
烘焙溫度從80℃逐步降至60℃，分兩次進行。初次干燥至茶葉含水量15%，攤涼后二次干燥至7%以下。傳統(tǒng)炭火烘焙能形成特殊火香，現(xiàn)代電烘箱則更易控溫。干燥不足易霉變，過度則產(chǎn)生焦糊味。
5、儲存：
處理完成的茶葉需放入鋁箔袋或錫罐密封，置于陰涼干燥處。綠茶建議冷藏保存，紅茶、烏龍茶常溫避光即可。定期檢查是否有受潮現(xiàn)象，不同茶類分開存放避免串味，新茶建議半年內(nèi)飲用完畢。
家庭自制茶葉可選擇簡易處理法：鮮葉洗凈后微波爐低火殺青1分鐘，手工揉捻后自然晾干。飲用時優(yōu)先選擇玻璃杯沖泡，水溫根據(jù)茶類調(diào)整綠茶80℃、紅茶95℃，每日飲用量建議不超過12克干茶。處理過程中避免使用金屬工具接觸鮮葉，完成后的茶葉可搭配枸杞、桂花等食材增加風味，但需注意體質(zhì)適配性。儲存環(huán)境濕度需控制在60%以下，雨季可放置食品級干燥劑防潮。
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