香椿芽老了還能吃嗎
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
健康解讀者
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香椿芽老了通?？梢猿?，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。若出現(xiàn)腐爛、霉變或異味則不能食用。
香椿芽隨著生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，纖維素含量增加導(dǎo)致口感變硬，嫩葉特有的鮮香味減弱。老化的香椿芽中硝酸鹽含量可能升高，建議焯水處理后再烹飪。焯水能去除部分亞硝酸鹽，同時(shí)軟化纖維組織。適合與雞蛋同炒或制作香椿拌豆腐，高溫烹調(diào)可進(jìn)一步降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。
變質(zhì)的老香椿芽葉面會(huì)出現(xiàn)黑斑或黏液，散發(fā)酸腐氣味，含有大量致病微生物及其毒素。誤食可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致受潮霉變的香椿芽可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，即使高溫加熱也難以完全破壞。
選擇香椿芽時(shí)應(yīng)以嫩莖紫紅色、葉片鮮綠為佳，冷藏保存不超過3天。消化功能較弱者及孕婦應(yīng)控制食用量。若食用后出現(xiàn)唇舌麻木等異常反應(yīng)，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。
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