為什么面湯能將油洗掉
食療養(yǎng)生編輯
健康萬事通
食療養(yǎng)生編輯
健康萬事通
面湯能溶解油脂主要依靠淀粉的乳化作用、表面活性物質(zhì)、溫度輔助、機械摩擦以及酸堿中和效應(yīng)。
1、淀粉乳化：
面粉中的直鏈淀粉遇熱糊化后形成膠體溶液，其分子結(jié)構(gòu)具有親水基團和疏水基團。疏水端可包裹油脂微粒，親水端與水結(jié)合，通過乳化作用將油滴分散成微小顆粒懸浮于水中。使用60℃以上的面湯效果更佳，冷卻后的淀粉溶液會形成更穩(wěn)定的乳化體系。
2、表面活性劑：
面團揉制過程中，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸和肽類物質(zhì)具有表面活性，能降低水油界面張力。卵磷脂等天然乳化劑含量約0.3-0.5%，可破壞油脂分子間作用力。相比洗潔精的十二烷基苯磺酸鈉，這些成分更溫和且易生物降解。
3、熱能輔助：
70-90℃的面湯能使動物脂肪熔點降低40-50%，植物油黏度減少60%。高溫加速分子運動，使淀粉乳化效率提升3倍。建議保持湯溫高于60℃使用，但需注意避免燙傷，可配合軟質(zhì)海綿增加清潔效果。
4、機械作用：
淀粉溶液粘度約是清水的20倍，流動時產(chǎn)生剪切力能剝離器壁油膜。用面湯浸泡餐具10分鐘后，配合百潔布擦洗可去除90%以上油漬。對于鑄鐵鍋等需養(yǎng)護的廚具，建議改用玉米淀粉湯避免刮傷表面。
5、酸堿中和：
發(fā)酵面團的pH值在5.2-6.0之間，所含乳酸能中和堿性油污。對于煎炸產(chǎn)生的聚合油垢，可添加1%小蘇打增強去污力。但需注意鋁制器皿不宜長時間接觸，防止酸堿腐蝕。
日常清潔可將煮面水過濾后裝入噴霧瓶，添加5%白醋增強去油效果。對于重度油污，建議配合50℃溫水與燕麥粉制成糊狀物敷貼10分鐘。木質(zhì)餐具清潔后需及時擦干防止發(fā)霉，不銹鋼器皿可再用檸檬水拋光。每周2-3次用面湯清潔油煙機濾網(wǎng)，比化學(xué)清潔劑減少70%刺激性揮發(fā)物。高血壓患者使用時可添加海帶增加鉀含量，糖尿病群體建議選用蕎麥面湯控制血糖反應(yīng)。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：根莖食物對身體的好處是什么
下一篇：扁桃體的主要癥狀有哪些
延伸閱讀
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
嬰兒毛細(xì)支氣管炎的治療方法是
駝峰鼻矯正多久可以恢復(fù)
孩子吵架發(fā)脾氣時家長如何處理
減脂期應(yīng)該吃低脂還是低碳牛奶
蘋果醋可以泡葡萄干嗎
變異性哮喘能吃什么水果
宮頸癌2價疫苗有什么副作用
短效避孕藥期間同房會懷孕嗎
咽炎做喉鏡能檢查出來嗎多少錢一次
一天吃多少熱量算暴食
治療抑郁癥有哪些藥物
無精或少精的癥狀表現(xiàn)是什么
如何對付無賴家長心理
孕婦睡到半夜胃一陣一陣絞痛
不孕不育檢查哪些項目
影響孩子成長的主要因素是什么
精越來越少了是什么原因
血小板低至2多處淤青，怎么辦
鱸魚不能和什么一起吃
做消除腫眼泡有副作用嗎
高三了怎么調(diào)節(jié)心態(tài)
綜合鼻整形有什么危害 認(rèn)識綜合鼻整形的4個危害
冰箱里面的東西壞了導(dǎo)致冰箱臭氣熏天怎么辦
吃什么避孕最安全簡單
漏尿針灸有效果嗎 針灸治漏尿三針
鷹鉤鼻矯正多久才能恢復(fù)
激光脫毛的五大優(yōu)勢
治療糜爛性胃炎最好的中藥
每天攝入多少蛋白質(zhì)可以增肌
做鷹鉤鼻矯正有哪些護理方法
補肝腎陰虛的中藥
鹽酸哌替啶是什么藥
肝郁氣滯吃什么藥
脂溢性皮炎洗發(fā)藥品
縮泉丸適用人群有哪些
黃龍?zhí)偈褂脮r需要注意什么
胃復(fù)寧膠囊的作用是什么
絕經(jīng)能吃烏雞白鳳丸嗎
蕁麻疹的治療藥品有哪些
偶爾吃一次緊急避孕藥有影響嗎
