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牛羊肉怎么做補身體好

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽光
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關(guān)鍵詞： #身體

牛羊肉可通過清燉、紅燒、藥膳搭配、煲湯、涮煮等方式滋補身體，適合氣血不足、體虛乏力的人群。

1、清燉：

清燉牛羊肉能最大限度保留營養(yǎng)，適合術(shù)后恢復(fù)或脾胃虛弱者。選用牛腩或羊腿肉切塊焯水，加入姜片、蔥段慢燉2小時，肉質(zhì)軟爛易吸收。清燉湯可加入白蘿卜中和油膩，蘿卜中的芥子油苷能促進肉類蛋白質(zhì)分解。

2、紅燒：

紅燒做法適合冬季溫補，糖色焦化產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)能增加風(fēng)味物質(zhì)。選擇帶筋牛腱子或羊排，用八角、桂皮等溫性香料燜煮，可促進血液循環(huán)。注意控制醬油用量，高血壓患者可用代糖替代部分冰糖。

3、藥膳搭配：

當歸生姜羊肉湯是經(jīng)典藥膳，適合女性經(jīng)后調(diào)理。羊肉性溫搭配當歸補血活血，生姜驅(qū)寒，三者比例以500克羊肉配10克當歸為宜。濕熱體質(zhì)者可加入薏仁減輕燥性，避免上火。

4、煲湯：

牛骨羊骨煲湯能釋放膠原蛋白和礦物質(zhì)，適合骨質(zhì)疏松人群。牛尾湯加入黃芪、枸杞可增強免疫力，羊蝎子湯搭配山藥能健脾。建議煲制時間不超過4小時，避免嘌呤過高，痛風(fēng)患者應(yīng)去浮油飲用。

5、涮煮：

涮火鍋適合體質(zhì)偏熱者，薄切肉片快速燙熟保留鮮嫩。選擇脂肪較少的牛里脊或羊后腿肉，搭配菊花、蓮子等清熱鍋底。涮煮時間控制在15秒內(nèi)，蘸料避免過多芝麻醬，可用蒜泥醋汁幫助消化。

牛羊肉每日攝入量建議控制在100-150克，搭配芹菜、洋蔥等富含膳食纖維的蔬菜幫助代謝。陽虛體質(zhì)者可每周食用2-3次，陰虛火旺者應(yīng)減少頻次。烹飪前用冷水浸泡2小時去血水，高血壓患者避免使用腐乳等含鈉調(diào)料。食用后不宜立即飲茶，茶葉鞣酸會影響鐵吸收，建議間隔1小時以上。冬季進補可適當增加頻次，夏季建議選擇清燉等清淡做法。

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