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橄欖油起什么作用

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)學科普人
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橄欖油具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、保護心血管、促進消化和護膚美容五大核心作用。主要功效包括降低低密度脂蛋白膽固醇、提供單不飽和脂肪酸、延緩細胞氧化、改善腸道蠕動以及滋潤皮膚屏障。

1、抗氧化：

橄欖油富含多酚類物質(zhì)和維生素E，能中和體內(nèi)自由基。特級初榨橄欖油中羥基酪醇含量可達5-10mg/kg，長期食用可減少DNA氧化損傷。地中海飲食研究顯示，每日攝入50ml橄欖油可使血液抗氧化能力提升12%。

2、調(diào)節(jié)血脂：

單不飽和脂肪酸占比達73%，能降低血清總膽固醇8-10%。其油酸成分可促進高密度脂蛋白合成，美國心臟協(xié)會建議用橄欖油替代動物脂肪，連續(xù)使用3個月可使低密度脂蛋白下降15%。

3、保護心血管：

橄欖多酚能抑制血小板聚集，減少動脈粥樣硬化斑塊形成。歐洲心臟病學會指出，每日食用30g橄欖油可使冠心病風險下降28%。其中角鯊烯成分還能改善血管內(nèi)皮功能。

4、促進消化：

輕度刺激膽汁分泌，幫助脂溶性維生素吸收。空腹服用5ml可緩解功能性消化不良，其潤滑特性對胃黏膜有保護作用。羅馬基金會指南推薦作為腸易激綜合征輔助食療。

5、護膚美容：

含有的角鯊烷與皮脂成分相似，滲透性強于礦物油。體外實驗顯示，橄欖油涂抹可提升角質(zhì)層含水量35%，其綠原酸還能抑制黑色素沉著。需注意油性肌膚應避免過量使用。

建議選擇深色玻璃瓶裝冷榨產(chǎn)品，開封后6個月內(nèi)用完。涼拌菜添加量控制在10-15g/餐，高溫烹調(diào)時油溫不超過190℃。搭配深海魚類可增強ω-3脂肪酸吸收，與綠葉蔬菜同食能提高類胡蘿卜素生物利用率。儲存需避光防潮，出現(xiàn)哈喇味應立即停用。特殊人群如膽結(jié)石患者需咨詢醫(yī)師后使用。

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