自制陳皮的方法步驟竅門竅門

中醫(yī)養(yǎng)生編輯醫(yī)普小能手

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2026-01-30 05:07:23

自制陳皮需選用新鮮柑橘皮，經(jīng)過清洗、晾曬、密封發(fā)酵等步驟完成，關(guān)鍵在于選材、處理、干燥、存儲(chǔ)、二次加工五個(gè)環(huán)節(jié)。

1、選材：

選擇果皮厚實(shí)的新會(huì)茶枝柑或大紅柑為佳，成熟度需達(dá)90%以上。采摘后需立即處理，避免果皮失水變硬。霉變或蟲蛀的果皮必須剔除，表皮油胞飽滿者更易釋放芳香物質(zhì)。傳統(tǒng)方法認(rèn)為霜降后采摘的柑橘皮藥用價(jià)值更高。

2、處理：

用鹽水浸泡30分鐘去除農(nóng)殘，流動(dòng)水沖洗后以陶瓷刀剝皮。保留完整三瓣?duì)罟ぃ瑑?nèi)囊朝上平鋪。手工剔除白色橘絡(luò)時(shí)保留少量可增強(qiáng)化痰功效，但過量會(huì)導(dǎo)致苦澀。處理過程中避免使用金屬器具以防氧化變色。

3、干燥：

初曬階段需連續(xù)3天陽光直射，每日翻面3次。夜間收回需用竹篩架空通風(fēng)，防止露水回潮?，F(xiàn)代方法可用50℃烘干機(jī)輔助，但傳統(tǒng)生曬更利于活性成分保留。干燥標(biāo)準(zhǔn)為對(duì)折果皮能聽到清脆斷裂聲，含水量需低于13%。

4、存儲(chǔ)：

陶罐或紫砂容器最佳，每鋪一層陳皮夾一張宣紙吸潮。前三年需每年復(fù)曬1次，梅雨季需增加防潮檢查。廣式做法會(huì)加入老香黃一起窖藏，川派則常用花椒防蟲。環(huán)境濕度需長(zhǎng)期控制在65%以下，溫度不宜超過28℃。

5、加工：

三年以上陳皮可進(jìn)行蒸制加工，隔水蒸30分鐘后曬干能增強(qiáng)溫性。九制陳皮需重復(fù)九蒸九曬，適合制作蜜餞類制品。藥用陳皮建議存儲(chǔ)滿五年再使用，此時(shí)揮發(fā)油中的檸檬烯含量可達(dá)12%以上。

日?？捎藐惼ご钆滢裁壮嘈《怪笏?a href="http://www.028tfnet.cn/k/llj8pytbkrkpamy.html" target="_blank">祛濕，與老白茶同泡緩解咳嗽。存儲(chǔ)期間定期檢查霉變，發(fā)現(xiàn)白色菌絲需立即日曬處理。運(yùn)動(dòng)后飲用陳皮山楂水可促進(jìn)代謝，但陰虛火旺者需配伍麥冬平衡藥性。優(yōu)質(zhì)陳皮表面應(yīng)有豬鬃紋路，香氣呈現(xiàn)薄荷涼感與木質(zhì)香混合特征，久煮后湯色金黃透亮不渾濁。

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