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女人經常吃烤串有什么壞處？燒烤的危害有哪些？

女性營養(yǎng)飲食編輯 醫(yī)學科普人
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關鍵詞： #女人

近年來，燒烤食品的種類逐年擴大，如豬肉、牛肉、動物內臟、玉米餅、豆腐干、蔥段、魷魚、小黃魚、蝦、螃蟹、貝類等海鮮。燒烤食品位于垃圾食品之首，最新發(fā)布的致癌物名單包括高溫燒烤食品。那么，女人常吃烤串有什么危害？

減少了蛋白質的利用率

在燒烤食物的過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”。肉類在烤爐燒烤時散發(fā)出有魅力的香味，但隨著香味的散發(fā)，維生素受到破壞，蛋白質變性，氨基酸也受到破壞，對維生素、蛋白質、氨基酸的攝取有很大影響。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。容易患乳腺癌的女性，患乳腺癌的危險性比不喜歡燒烤的女性高2倍。專家解釋說，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的致癌物質。

容易患現代疾病

這種食物含有脂肪高、卡路里高、高血壓、糖尿病、心血管疾病等現代疾病有很大關系。油在高溫作用下會發(fā)生化學結構的變化，可能會對人的健康產生不良影響。

感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩，有些肉還不熟，有些肉也不熟，還不熟的肉是不合格的肉，如米豬肉，食者可能感染寄生蟲，埋下腦囊蟲病的危險。

影響消化

經過燒烤，食物性質偏向干燥熱，而且孜然、胡椒、辣椒等調味料都是熱性食材，辛辣刺激，大大刺激胃腸蠕動和消化液分泌，損傷消化道粘膜。

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