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自制冰皮月餅的做法及配方，奶黃冰皮月餅怎么做？

四季飲食編輯醫(yī)言小筑

72次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2023-09-25 08:32:13

“一場秋雨，一場寒”，伴隨的秋雨的到來，中秋節(jié)也不遠(yuǎn)了，中秋節(jié)作為中國最具有傳統(tǒng)意義的節(jié)日之一，其重要程度也想而知，雖然近年來各種美食層出不窮，不過月餅還是中秋節(jié)必不可少的。月餅代表著團(tuán)團(tuán)圓圓，美好的寓意是每個(gè)人對(duì)美好生活的向往，所以小編把月餅步驟獻(xiàn)上，希望可以在這個(gè)節(jié)日幫到大家哦，因?yàn)樵嘛炗袕V式、蘇式、冰皮、桃山等種類，所以最近幾天會(huì)出幾篇具有代表性月餅類型的配方和制作方法，小伙伴們準(zhǔn)備好了嗎？

奶黃冰皮月餅制作方法：

材料：

雞蛋：3個(gè)奶粉：80g澄面：120g淡奶油：130g

黃油：80g糖：40g朗姆酒：適量蔓越莓：30g

香草莢：1個(gè)糯米粉：90g粘米粉：70g玉米油：30g

純奶：300g

操作步驟：

1.先做奶黃餡，黃油加熱軟化徹底，加糖攪拌至微白。

2.分別依次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草莢殼，攪拌均勻。

3.把水燒開放上蒸鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次。

10.餡料分25g一個(gè)，包入三四顆蔓越莓搓成圓團(tuán)。

11.冰皮料壓扁，包入奶黃餡分口，收口朝下放置，過程中如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。

4.拿出香草莢殼，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮凈邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

5.糯米粉、粘米粉、澄面80g混合過篩，加入牛奶和淡奶油100g，攪拌均勻，最后加入玉米油，上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底。

6.取出來攤平蓋上保鮮膜晾涼。

7.在晾餡料和皮的同時(shí)，炒一點(diǎn)糯米粉沾手，防止粉類粘手。

8.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據(jù)喜好放入適量朗姆酒，多了酒味。

9.冰皮料分30g一個(gè)搓成圓團(tuán)，蓋上保鮮膜。

11.搓好的月餅滾一圈熟粉，放入模具中壓扁，就做好了。

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