殺滅黃曲霉菌需要綜合使用物理、化學(xué)和生物方法，主要有高溫處理、化學(xué)消毒、輻照滅菌、生物競(jìng)爭(zhēng)和干燥控制等方式。

一、高溫處理

高溫是殺滅黃曲霉菌及其產(chǎn)生的黃曲霉毒素的有效物理方法。黃曲霉菌的菌絲和孢子在持續(xù)高溫下會(huì)失活，而黃曲霉毒素在足夠高的溫度下也會(huì)發(fā)生分解。對(duì)于受污染的糧食，如花生、玉米，可以采用烘烤、爆炒等方式，在家庭烹飪中，將食物徹底加熱煮熟有助于降低風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于器械或某些耐熱物品，可采用高壓蒸汽滅菌法，在121攝氏度下維持20至30分鐘，能有效破壞霉菌結(jié)構(gòu)。這種方法不適用于所有物品，需考慮材料的耐熱性。

二、化學(xué)消毒

使用化學(xué)消毒劑可以直接破壞黃曲霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，達(dá)到殺滅效果。常見(jiàn)的有效消毒劑包括含氯消毒劑如次氯酸鈉溶液、過(guò)氧乙酸以及75%的醫(yī)用酒精。對(duì)于硬質(zhì)表面如墻面、地面、倉(cāng)儲(chǔ)容器，可使用稀釋后的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭或噴灑，作用一定時(shí)間后再用清水洗凈，以防腐蝕。處理時(shí)需確保環(huán)境通風(fēng)，操作人員應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，避免消毒劑刺激呼吸道或皮膚?；瘜W(xué)方法多用于環(huán)境物體表面，不宜直接用于食物。

三、輻照滅菌

輻照滅菌是利用伽馬射線或電子束等電離輻射破壞微生物的DNA，從而殺滅黃曲霉菌。這種方法穿透力強(qiáng)，處理均勻，常用于大宗糧食、中藥材、干果的貯藏前處理，能有效抑制霉菌生長(zhǎng)并延長(zhǎng)保質(zhì)期。輻照處理由專業(yè)機(jī)構(gòu)在嚴(yán)格控制劑量下進(jìn)行，不會(huì)使食物產(chǎn)生放射性，安全性經(jīng)過(guò)評(píng)估。此方法成本較高且需要專業(yè)設(shè)備，不適合家庭日常使用，主要用于工業(yè)和商業(yè)領(lǐng)域的農(nóng)產(chǎn)品與食品保鮮。

四、生物競(jìng)爭(zhēng)

生物競(jìng)爭(zhēng)是通過(guò)引入不產(chǎn)毒或具有拮抗作用的微生物，來(lái)抑制黃曲霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。例如，一些特定的乳酸菌、酵母菌或某些不產(chǎn)毒的 Aspergillus 菌株，可以通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)、空間或分泌抗菌物質(zhì)來(lái)抑制產(chǎn)毒黃曲霉菌的定植。這種方法屬于生物防治，環(huán)境友好，常用于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，如在作物收獲前后噴灑益生菌制劑。生物方法起效較慢，且效果受環(huán)境條件影響較大，通常作為預(yù)防和綜合控制策略的一部分，而非緊急殺滅手段。

五、干燥控制

控制環(huán)境濕度是預(yù)防和抑制黃曲霉菌生長(zhǎng)的根本方法。黃曲霉菌喜潮濕，在相對(duì)濕度低于70%、物料含水量低于安全水分標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，其生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到極大抑制。對(duì)于糧食儲(chǔ)存，應(yīng)確保倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)干燥，使用除濕設(shè)備，將谷物含水量控制在安全線以下。家庭中儲(chǔ)存米面、堅(jiān)果等食品，應(yīng)使用密封容器置于陰涼干燥處。干燥控制本身不能殺滅已存在的霉菌和毒素，但能創(chuàng)造不利于其生存的環(huán)境，是從源頭防止污染擴(kuò)大的關(guān)鍵措施。

預(yù)防黃曲霉菌污染至關(guān)重要，家庭儲(chǔ)存糧食、干果、香料等食品時(shí)，務(wù)必檢查包裝是否完好，并將其存放于陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免受潮。一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉、變色或有異味，應(yīng)立即整袋丟棄，因?yàn)辄S曲霉毒素可能已擴(kuò)散至肉眼未見(jiàn)的部分，切勿切除霉變部分后繼續(xù)食用。日常注意廚房、儲(chǔ)物柜的清潔，定期檢查庫(kù)存食品。如果懷疑存在大范圍污染或涉及商業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)消殺或質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理，切勿自行使用強(qiáng)效化學(xué)藥劑，以免造成二次污染或健康危害。