蛋白質(zhì)中毒可能出現(xiàn)惡心嘔吐、頭痛乏力、腹痛腹瀉、意識(shí)模糊、代謝紊亂等癥狀。蛋白質(zhì)中毒通常由短時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)量蛋白質(zhì)或肝腎功能異常導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙引起，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)高氨血癥或腎功能損傷。

1、惡心嘔吐

過(guò)量蛋白質(zhì)會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致胃酸分泌增加，引發(fā)惡心嘔吐。部分患者可能伴隨胃部灼熱感或反酸癥狀。這種情況常見(jiàn)于一次性攝入大量蛋白粉或高蛋白飲食后。輕度癥狀可通過(guò)停止蛋白質(zhì)攝入、少量多次飲水緩解，持續(xù)嘔吐需就醫(yī)排除電解質(zhì)紊亂。

2、頭痛乏力

蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的氨需經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化為尿素，過(guò)量蛋白質(zhì)會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。當(dāng)血氨水平升高時(shí)，可能影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，表現(xiàn)為持續(xù)性頭痛、嗜睡或肌肉無(wú)力。長(zhǎng)期高蛋白飲食者可能出現(xiàn)類似癥狀，建議檢查肝功能及血氨水平，必要時(shí)使用門(mén)冬氨酸鳥(niǎo)氨酸顆粒等降氨藥物。

3、腹痛腹瀉

未充分消化的蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量含硫化合物，刺激腸蠕動(dòng)加快，引發(fā)痙攣性腹痛和水樣腹瀉。部分患者糞便可能帶有腐臭味。這種情況常見(jiàn)于乳糖不耐受者飲用乳清蛋白后，可暫時(shí)改用植物蛋白并配合雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊調(diào)節(jié)腸道菌群。

4、意識(shí)模糊

嚴(yán)重蛋白質(zhì)中毒時(shí)，血氨急劇升高可能穿透血腦屏障，干擾腦細(xì)胞能量代謝，出現(xiàn)定向力障礙、言語(yǔ)不清或幻覺(jué)。這種情況多見(jiàn)于先天性尿素循環(huán)障礙患者或晚期肝病患者，需立即就醫(yī)靜脈注射精氨酸葡萄糖注射液降低血氨，同時(shí)限制蛋白質(zhì)攝入。

5、代謝紊亂

過(guò)量蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟排泄尿酸和鈣質(zhì)的負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)高尿酸血癥或尿路結(jié)石。部分患者可能出現(xiàn)下肢水腫或尿量減少。慢性腎病患者更易出現(xiàn)此類癥狀，需監(jiān)測(cè)腎功能指標(biāo)，必要時(shí)使用非布司他片控制尿酸，并調(diào)整每日蛋白攝入量為每公斤體重0.6-0.8克。

預(yù)防蛋白質(zhì)中毒需根據(jù)體重和活動(dòng)量合理控制每日蛋白質(zhì)攝入量，普通成人每公斤體重1-1.2克為宜。健身人群補(bǔ)充蛋白粉應(yīng)分次服用，單次不超過(guò)30克。肝腎功能異常者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食。出現(xiàn)持續(xù)24小時(shí)以上的嘔吐腹瀉、意識(shí)改變或尿量明顯減少時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī)檢查血氨、肌酐和尿素氮水平。日常飲食建議搭配足量蔬菜水果幫助酸堿平衡，避免長(zhǎng)期單一高蛋白飲食。