蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，主要作用包括構(gòu)成機(jī)體結(jié)構(gòu)、參與代謝調(diào)節(jié)、維持免疫功能、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、提供能量等。

1、構(gòu)成機(jī)體結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)是細(xì)胞、組織和器官的主要構(gòu)成成分，如肌肉、皮膚、毛發(fā)、指甲等均由蛋白質(zhì)構(gòu)成。膠原蛋白是皮膚和結(jié)締組織的主要成分，角蛋白則構(gòu)成毛發(fā)和指甲。蛋白質(zhì)還參與骨骼的形成和修復(fù)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。

2、參與代謝調(diào)節(jié)

蛋白質(zhì)作為酶和激素的主要成分，參與體內(nèi)各種生化反應(yīng)的催化與調(diào)節(jié)。例如消化酶幫助分解食物，胰島素調(diào)節(jié)血糖水平。蛋白質(zhì)還參與信號(hào)傳導(dǎo)，調(diào)控基因表達(dá)和細(xì)胞功能。

3、維持免疫功能

抗體是一種特殊的蛋白質(zhì)，能夠識(shí)別和中和病原體，保護(hù)機(jī)體免受感染。免疫球蛋白是免疫系統(tǒng)的重要組成部分，能夠識(shí)別和清除外來(lái)抗原，維持機(jī)體的免疫防御功能。

4、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

某些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣，脂蛋白運(yùn)輸脂類(lèi)物質(zhì)。轉(zhuǎn)鐵蛋白則參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)，確保鐵元素在體內(nèi)的合理分布和利用。

5、提供能量

當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可被分解為氨基酸，通過(guò)糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為機(jī)體提供能量。每克蛋白質(zhì)可提供4千卡的能量，但蛋白質(zhì)的主要功能并非供能。

日常飲食中應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源包括瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品、豆類(lèi)等。不同人群對(duì)蛋白質(zhì)的需求量不同，生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年、孕婦乳母、運(yùn)動(dòng)員及康復(fù)期患者需要更多的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫力下降、傷口愈合延遲等問(wèn)題，但過(guò)量攝入也會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)。建議均衡飲食，合理搭配動(dòng)植物蛋白，避免偏食或過(guò)量補(bǔ)充蛋白粉。烹飪方式以蒸煮燉為主，減少高溫油炸對(duì)蛋白質(zhì)的破壞。如有特殊疾病或營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整蛋白質(zhì)攝入。