番茄醬最佳功效的食用方式主要有直接蘸食、低溫烹飪、搭配健康油脂、避免高溫久煮。
生吃番茄醬可最大限度保留番茄紅素,建議選擇無(wú)添加糖的純番茄醬,搭配水煮蔬菜或全麥面包。
80℃以下短時(shí)加熱可提升番茄紅素生物利用率,適合制作意大利面醬或燉菜時(shí)最后添加。
番茄紅素為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素,與橄欖油、牛油果等健康脂肪同食可促進(jìn)吸收。
120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)導(dǎo)致番茄紅素降解,油炸或燒烤等烹飪方式會(huì)大幅降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
每日攝入量控制在20-30克為宜,高血壓患者應(yīng)選擇低鈉產(chǎn)品,開(kāi)封后需冷藏并盡快食用完畢。