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酸奶放冷凍里2個月還能喝嗎
病情描述:
酸奶放冷凍里2個月還能喝嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    冷凍2個月的酸奶不建議飲用。酸奶冷凍后可能出現(xiàn)質地分離、口感變差、活菌失活等問題，主要影響因素有儲存溫度、包裝密封性、初始菌群活性、添加劑類型。

    1、儲存溫度

    家用冰箱冷凍室溫度波動可能導致反復凍融，破壞酸奶乳化結構，加速脂肪氧化產生異味。

    2、包裝密封性

    開封后冷凍易滋生冰晶并吸收冰箱異味，未開封鋁箔包裝可能因低溫脆裂導致微生物污染。

    3、菌群活性

    益生菌在-18℃環(huán)境下逐漸失活，巴氏殺菌酸奶雖無活菌但蛋白質冷凍變性影響消化吸收。

    4、添加劑差異

    含明膠的酸奶冷凍后質地相對穩(wěn)定，但復原乳或低脂型容易出現(xiàn)顆粒狀分層。

    若需延長保存期，建議選擇未開封的滅菌型酸奶冷藏儲存，食用前觀察是否有脹包、霉變或酸敗氣味，嬰幼兒及免疫力低下者應避免食用冷凍乳制品。

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