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焦糖色素在正常食用范圍內(nèi)對(duì)人體無害，但過量攝入可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。焦糖色素的安全性主要與攝入量、加工方式、個(gè)體代謝差異、特殊人群敏感性等因素有關(guān)。

1、攝入量

食品級(jí)焦糖色素每日允許攝入量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，常規(guī)食品添加量遠(yuǎn)低于安全閾值，長(zhǎng)期過量食用含焦糖色素的飲料或加工食品可能增加代謝負(fù)擔(dān)。

2、加工方式

氨法工藝生產(chǎn)的焦糖色素可能產(chǎn)生微量4-甲基咪唑，該物質(zhì)在高劑量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示潛在致癌性，但人類膳食暴露量極低。

3、代謝差異

部分人群對(duì)焦糖色素中的副產(chǎn)物敏感，可能出現(xiàn)輕微過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或胃腸道不適，癥狀通?？勺孕芯徑?。

4、特殊人群

孕婦、嬰幼兒及代謝疾病患者應(yīng)控制攝入，某些國(guó)家限制焦糖色素在嬰幼兒食品中的使用。

建議通過閱讀食品標(biāo)簽控制焦糖色素?cái)z入，優(yōu)先選擇天然著色劑替代的食品，保持飲食多樣性可降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。