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牛奶營養(yǎng)價值高低主要取決于蛋白質(zhì)含量、鈣含量、脂肪類型及維生素豐富度，高營養(yǎng)價值牛奶主要包括全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、舒化奶等類型。
全脂牛奶保留天然乳脂，每100毫升含蛋白質(zhì)3.2克以上，鈣含量約120毫克，同時含有維生素A、D等脂溶性維生素，適合生長發(fā)育期兒童及健康成人。
低脂牛奶脂肪含量降至1-2%，蛋白質(zhì)與鈣含量與全脂奶相當(dāng)，適合需要控制脂肪攝入的中老年人群及減重者，維生素D含量因脫脂工藝可能減少。
脫脂牛奶脂肪含量低于0.5%，保留優(yōu)質(zhì)蛋白與高鈣特性，每100毫升鈣含量可達(dá)125毫克，適合心血管疾病患者，但脂溶性維生素?fù)p失較多。
舒化奶通過酶解技術(shù)分解乳糖，蛋白質(zhì)與鈣含量與普通牛奶一致，乳糖不耐受人群可選擇，部分產(chǎn)品添加益生菌有助于腸道健康。
選擇牛奶時需結(jié)合自身健康狀況，乳糖不耐受者可選擇舒化奶或酸奶，高血脂人群建議低脂或脫脂奶，每日攝入300-500毫升為宜。
