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新鮮百合能不能冷凍

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽(yáng)光
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新鮮百合可以冷凍保存，但需處理后分裝密封。冷凍百合的保存效果受預(yù)處理方式、分裝規(guī)格、冷凍溫度、解凍方法、食用用途等因素影響。

1、預(yù)處理：

新鮮百合冷凍前需剝除外層老瓣，洗凈后焯水處理。沸水中加入少量白醋焯燙1分鐘可防止褐變，撈出立即過(guò)冷水降溫，瀝干表面水分后按需切分。此步驟能破壞氧化酶活性，保持色澤與質(zhì)地。

2、分裝規(guī)格：

建議按單次用量分裝密封，每袋裝200-300克為宜。使用食品級(jí)真空袋或保鮮膜包裹后裝入密封盒，排出空氣防止凍傷。標(biāo)注日期可避免存放超6個(gè)月導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

3、冷凍溫度：

急凍模式-18℃以下最佳，快速通過(guò)冰晶生成帶減少細(xì)胞損傷。家用冰箱需提前調(diào)至最低溫，放入靠近冷凝器的位置。穩(wěn)定低溫環(huán)境能維持百合多糖等活性成分。

4、解凍方法：

冷藏室緩慢解凍可最大程度保留口感，急用時(shí)可帶包裝冷水浸泡。禁止微波或高溫解凍，冰晶融化過(guò)快會(huì)導(dǎo)致組織塌軟。解凍后需當(dāng)日烹飪完畢，不宜二次冷凍。

5、食用用途：

冷凍百合適合燉湯、煮粥等長(zhǎng)時(shí)間加熱料理，清炒需提前用淀粉抓揉恢復(fù)彈性。其潤(rùn)肺止咳功效與鮮品相近，但涼拌類菜品因口感變化不建議使用。

冷凍保存的百合可制作蓮子百合羹，取冷凍百合30克、干蓮子20克浸泡后文火慢燉1小時(shí)，加冰糖調(diào)味；或與銀耳、紅棗同燉滋陰潤(rùn)燥。日常存放需避免反復(fù)凍融，解凍后若出現(xiàn)黏液或異味應(yīng)立即丟棄。陰虛體質(zhì)者每周食用2-3次為宜，搭配山藥可增強(qiáng)健脾功效。

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