香菇的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)學(xué)科普人
關(guān)鍵詞: #營(yíng)養(yǎng) #營(yíng)養(yǎng)成分
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香菇富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素D及多種礦物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)血脂等保健功能。

香菇干品蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,含18種氨基酸包括7種必需氨基酸,其中谷氨酸和天門冬氨酸賦予鮮味。蛋白質(zhì)可促進(jìn)組織修復(fù),建議與谷物搭配提高吸收率,如香菇糙米飯或豆腐香菇湯。
香菇多糖是β-葡聚糖的主要來源,能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞。每日攝入5-10克干香菇即可發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用,烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮沸以免破壞活性成分。
經(jīng)陽光曬干的香菇含麥角固醇轉(zhuǎn)化而來的維生素D2,每100克干香菇可達(dá)1000IU。骨質(zhì)疏松人群可定期食用香菇炒蛋或香菇奶酪焗菜,配合日曬促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。

鉀含量超過香蕉的1.5倍,鋅和硒含量分別是豬肉的3倍和5倍。高鉀特性適合高血壓患者,建議制作香菇海帶湯;硒元素具有抗氧化作用,可與西蘭花搭配增強(qiáng)防癌效果。
每100克含7.5克膳食纖維,其中30%為可溶性纖維。慢性便秘者可用鮮香菇與金針菇?jīng)霭?,或搭配燕麥制作香?a href="http://www.028tfnet.cn/k/8c6p658ykmejyde.html" target="_blank">雜糧粥,水溶性纖維能延緩餐后血糖上升。

新鮮香菇宜冷藏保存不超過5天,干香菇需密封防潮。每周食用3-4次,每次50-100克鮮品或10克干品為宜,配合有氧運(yùn)動(dòng)可增強(qiáng)代謝功能。腎功能異常者需控制攝入量,避免高鉀風(fēng)險(xiǎn)。香菇柄纖維素含量更高,切碎后可用于包餃子或制作素肉松。