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黑糯米跟黑米一樣嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)點就懂
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黑糯米與黑米是兩種不同的谷物，區(qū)別在于品種特性、營養(yǎng)成分和食用方式。

1、品種差異：

黑糯米屬于糯稻品種，胚乳中支鏈淀粉含量高達98%，煮熟后具有黏性。黑米屬于秈稻或粳稻，直鏈淀粉比例較高，口感更接近普通大米。兩者在植物學分類上分屬不同亞種，黑糯米顆粒更圓潤，黑米多呈細長形。

2、營養(yǎng)對比：

每100克黑糯米含蛋白質8.3克、鐵3.9毫克，花青素含量低于黑米。黑米的花青素含量是常見谷物中最高的，其抗氧化能力是藍莓的1.5倍，同時富含維生素B1和膳食纖維。兩者都含有稻米特有的γ-氨基丁酸，但黑米的含量通常更高。

3、食用方法：

黑糯米適合制作八寶粥、糯米糍等需要粘性的食品，需提前浸泡4小時。黑米更適合蒸飯或混合白米烹飪，浸泡時間2小時即可。黑米外層種皮較硬，建議用1：2比例搭配白米改善口感，黑糯米與白米比例建議1：1。

4、適用人群：

黑糯米升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者適量食用，但消化功能弱者需控制攝入量。黑米更適合貧血人群，其鐵元素吸收率比紅肉高30%，經(jīng)期女性每周食用3次可改善氣血。兩者都含有豐富抗氧化物質，中老年人常食有助于延緩衰老。

5、選購儲存：

優(yōu)質黑糯米應有均勻的紫黑色光澤，米粒完整無碎粒。黑米以陜西洋縣、貴州惠水產(chǎn)的品質最佳，新鮮米粒斷面呈瓷白色。儲存時需密封冷藏，黑糯米保質期12個月，黑米因油脂含量高建議6個月內食用完畢。

日常飲食中可將兩種谷物搭配食用，黑糯米與山藥同煮健脾養(yǎng)胃，黑米搭配核桃仁補腦益智。運動后建議食用黑糯米粥恢復體力，腦力勞動者適合用黑米茶代替部分咖啡攝入。烹飪時注意黑米不宜過度淘洗，避免花青素流失，黑糯米需徹底蒸透以促進消化。

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