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什么叫根莖類蔬菜

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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關(guān)鍵詞： #蔬菜

根莖類蔬菜指以膨大的地下根或莖為主要食用部位的植物，主要包括土豆、紅薯、山藥、芋頭、蓮藕等。這類蔬菜富含淀粉、膳食纖維及鉀元素，具有耐儲(chǔ)存、飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)。

1、土豆：

土豆學(xué)名馬鈴薯，是全球第四大糧食作物。其塊莖含優(yōu)質(zhì)淀粉和維生素C，鉀含量高于香蕉。烹飪方式多樣，蒸煮可保留更多營(yíng)養(yǎng)，發(fā)芽變綠部位含龍葵堿需徹底去除。

2、紅薯：

紅薯又稱甘薯，富含β-胡蘿卜素和膳食纖維。紫薯含花青素具有抗氧化作用。建議帶皮蒸煮保留營(yíng)養(yǎng)，血糖偏高者需控制攝入量。

3、山藥：

山藥含黏蛋白和薯蕷皂苷，對(duì)消化系統(tǒng)有保護(hù)作用。新鮮山藥黏液可能引起皮膚瘙癢，處理時(shí)建議戴手套。鐵棍山藥質(zhì)地緊密更適合煲湯。

4、芋頭：

芋頭淀粉顆粒細(xì)小易消化，含氟元素有助于牙齒保護(hù)。需徹底煮熟破壞草酸鈣結(jié)晶，避免口腔刺癢。與肉類同燉可提升風(fēng)味。

5、蓮藕：

蓮藕含多酚類物質(zhì)和維生素B12，七孔藕適合燉煮，九孔藕適宜清炒。藕節(jié)部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，藕粉是傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品。

根莖類蔬菜建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)。搭配綠葉蔬菜可平衡膳食結(jié)構(gòu)，糖尿病患者需注意控制總碳水化合物攝入。存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽的土豆等需謹(jǐn)慎處理。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，每日攝入50-100克根莖類食物有助于維持腸道健康。

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