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西紅柿去皮的好方法

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)顆葡萄
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西紅柿去皮可采用沸水燙皮法、冷凍去皮法、火烤去皮法、刀削去皮法及摩擦去皮法五種常用方法。

1、沸水燙皮法：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡30秒后撈出，表皮受熱膨脹與果肉分離，冷卻后輕松撕除外皮。此方法適用于需保持果肉完整的烹飪場景，如制作涼拌菜或裝飾擺盤。

2、冷凍去皮法：

西紅柿冷凍2小時后取出，室溫放置5分鐘使表皮微融，手指按壓即可使凍硬的表皮與果肉脫離。該方法能最大限度保留番茄紅素，適合制作醬汁或湯品等需長時間燉煮的料理。

3、火烤去皮法：

用叉子固定西紅柿在明火上快速翻轉(zhuǎn)烘烤10秒，表皮受熱爆裂后用水沖洗，炭化表皮自動脫落。這種方法能賦予西紅柿特殊煙熏風(fēng)味，常用于制作墨西哥風(fēng)味莎莎醬。

4、刀削去皮法：

使用鋒利的水果刀沿西紅柿表面螺旋削除薄皮，需保持刀刃與果面呈15度角。適合處理少量西紅柿或?qū)θテぞ纫蟾叩姆ㄊ搅侠?，但會損失部分果肉。

5、摩擦去皮法：

將未去皮的西紅柿裝入密封袋，用手掌反復(fù)揉搓使表皮與果肉分離，后切開頂部即可擠出完整果肉。此方法操作簡便且不產(chǎn)生廚余垃圾，特別適合制作嬰幼兒輔食。

去皮后的西紅柿建議盡快食用或冷藏保存，避免營養(yǎng)流失。制作番茄醬時可保留部分果皮增加膳食纖維含量，涼拌時選擇完全去皮提升口感。不同去皮方法會影響西紅柿中維生素C和番茄紅素的保留率，沸水燙皮法維生素損失約15%，冷凍法僅損失5%。根據(jù)烹飪需求選擇合適方法，日常可搭配使用鋼絲球輕擦表面輔助去皮，處理時注意刀具安全避免劃傷。

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