怎樣去除大蝦的蝦線
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去除蝦線的方法有牙簽挑除法、剪刀開背法、徒手抽離法、刀背擠壓法、頭部拽出法。
1、牙簽挑除：
蝦線位于蝦背第二節(jié)甲殼縫隙處，用牙簽橫向刺入縫隙后輕輕上挑，黑色腸線會(huì)隨牙簽帶出。操作時(shí)注意角度平行蝦身，避免戳斷蝦線殘留。此法適合中小型蝦類，挑完后用清水沖洗蝦腹殘留黏液。
2、剪刀開背：
沿蝦背中線剪開1/3甲殼深度，暴露完整蝦線后直接剔除。剪刀尖需保持鋒利，剪至尾部時(shí)稍作停頓避免切斷。處理后的蝦可保留完整外形，適合需要擺盤的油燜大蝦或蒜蓉開背蝦等菜式。
3、徒手抽離：
拇指食指捏住蝦頭與身體連接處，另一手捏住蝦尾第二節(jié)，反向輕拉使蝦線從頭部斷離。新鮮活蝦的蝦線韌性較強(qiáng)，此法成功率可達(dá)90%。冷凍蝦需先解凍至半軟狀態(tài)，防止蝦線斷裂。
4、刀背擠壓：
將蝦腹朝上平放，用刀背從頭部向尾部均勻推壓，蝦線會(huì)從尾部縫隙擠出。推壓力度以甲殼輕微下陷為宜，過(guò)重會(huì)導(dǎo)致蝦肉破損。此方法適合基圍蝦等殼厚品種，處理后蝦身保持完整。
5、頭部拽出：
折斷蝦頭時(shí)保留食道連接部，緩慢拉出頭部同時(shí)帶出蝦線。蝦眼后方存在天然斷點(diǎn)，找準(zhǔn)位置可完整分離蝦線。需注意未成熟蝦的蝦線較細(xì)，可能在中段斷裂需二次處理。
處理后的蝦建議用鹽水浸泡10分鐘殺菌，烹飪前可淋少許料酒去腥。清蒸做法保留蝦線營(yíng)養(yǎng)但影響口感，爆炒或油炸菜式務(wù)必徹底清除。日常保存活蝦可暫不處理蝦線，烹飪前30分鐘清理最新鮮。搭配生姜、紫蘇等食材能中和蝦的寒性，脾胃虛寒者建議佐以黃酒烹調(diào)。
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