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切了的冬瓜怎么保存不壞

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)顆葡萄
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冬瓜切開(kāi)后可通過(guò)冷藏、隔絕空氣、鹽漬、冷凍、干燥五種方法延長(zhǎng)保存時(shí)間。

1、冷藏法：

切面水分流失和微生物滋生是冬瓜腐爛主因。用保鮮膜緊密包裹切面，放入4℃冰箱冷藏層，可保存3-5天。注意避免與洋蔥等氣味強(qiáng)烈食物同放，推薦搭配竹炭包吸收乙烯氣體。

2、隔絕空氣：

氧化反應(yīng)加速冬瓜變質(zhì)。取陶瓷容器盛裝冬瓜塊，注入涼開(kāi)水完全浸沒(méi)，水面滴入少許白醋抑制細(xì)菌，每日換水可保鮮1周。此法適合做冬瓜茶前預(yù)處理。

3、鹽漬處理：

高滲環(huán)境抑制微生物活性。將冬瓜切條后按10：1比例撒鹽揉搓，靜置脫水2小時(shí)，擠干水分裝罐，冷藏保存達(dá)15天。鹽漬冬瓜可直接用于煲湯或炒制。

4、冷凍儲(chǔ)存：

低溫徹底阻斷腐敗進(jìn)程。去皮切塊的冬瓜鋪平急凍，硬化后裝密封袋抽真空，-18℃冷凍可存2個(gè)月。解凍后質(zhì)地變軟，適合做冬瓜蓉或煮粥。

5、干燥脫水：

去除水分從根本上防止霉變。切薄片曬干或60℃烤箱烘6小時(shí)，完全干燥的冬瓜干裝罐放陰涼處，保質(zhì)期達(dá)1年。食用前需浸泡復(fù)水，多用于藥膳燉品。

日常保存時(shí)可搭配生姜片殺菌，避免使用金屬容器接觸切面。脾胃虛寒者建議選擇鹽漬或干燥法保存的冬瓜，濕熱體質(zhì)適宜冷藏新鮮冬瓜。制作冬瓜薏米粥時(shí)優(yōu)先使用冷凍儲(chǔ)存的冬瓜塊，營(yíng)養(yǎng)流失較少。長(zhǎng)期保存的冬瓜干可與陳皮、山楂配伍制成消暑茶飲，夏季每日飲用不超過(guò)300毫升為宜。運(yùn)動(dòng)后食用冬瓜需搭配適量蛋白質(zhì)，防止電解質(zhì)失衡。

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