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雞蛋液怎么吃最有營養(yǎng)
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雞蛋液怎么吃最有營養(yǎng)
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    雞蛋液可通過生食、低溫蒸煮、快速翻炒、水波蛋等方式保留營養(yǎng)。雞蛋液的營養(yǎng)吸收主要與烹飪溫度、搭配食材、消化吸收率、食用時間等因素有關。

    1、生食

    生雞蛋液含完整生物活性物質(zhì)，但存在沙門氏菌污染風險，建議選擇巴氏殺菌蛋制品，搭配維生素C豐富的果蔬可提高鐵吸收率。

    2、低溫蒸煮

    70℃以下隔水蒸制10分鐘能最大限度保留卵磷脂和維生素B族，蛋白質(zhì)消化率達92%，適合胃腸功能較弱人群。

    3、快速翻炒

    大火快炒30秒使蛋液凝固但保持嫩滑，搭配番茄等富含番茄紅素的蔬菜可促進脂溶性維生素吸收。

    4、水波蛋

    92℃水中煮3分鐘形成半凝固狀態(tài)，蛋黃中葉黃素和玉米黃素保存率超過95%，適合用全麥面包蘸食。

    避免高溫煎炸導致蛋白質(zhì)過度變性，每日雞蛋攝入量建議控制在1-2個，心血管疾病患者應限制蛋黃攝入量。

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