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反式脂肪酸對(duì)人體危害主要包括增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、誘發(fā)胰島素抵抗、影響兒童發(fā)育和促進(jìn)炎癥反應(yīng)。其主要來源有人造黃油、油炸食品、烘焙甜點(diǎn)和加工肉類。

1、心血管損害

反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成。典型表現(xiàn)為胸悶、心悸等癥狀，需限制每日攝入量不超過2克。

2、代謝紊亂

長(zhǎng)期攝入會(huì)干擾胰島素信號(hào)傳導(dǎo)，增加2型糖尿病發(fā)病概率?？赡馨殡S多飲多尿、體重異常波動(dòng)，建議用單不飽和脂肪酸替代。

3、發(fā)育障礙

兒童攝入可能影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)，家長(zhǎng)需避免讓孩子食用含氫化植物油的零食，選擇新鮮水果作為替代。

4、慢性炎癥

反式脂肪酸會(huì)激活促炎因子釋放，與關(guān)節(jié)炎、哮喘等疾病相關(guān)。表現(xiàn)為關(guān)節(jié)腫脹、呼吸困難等癥狀，需減少餅干、蛋糕等加工食品攝入。

日常應(yīng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，避免配料表中含氫化植物油、人造奶油等成分，優(yōu)先選擇橄欖油、堅(jiān)果等天然健康脂肪來源。