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選購醬油的四大要點
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選購醬油的四大要點
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    選購醬油需關注氨基酸態(tài)氮含量、釀造工藝、配料成分及產品等級四大要點，合理選擇有助于提升烹飪品質與健康飲食。

    1、氨基酸態(tài)氮

    氨基酸態(tài)氮含量越高代表醬油鮮味越足，特級醬油標準為每100毫升不低于0.8克，選購時可查看包裝標注數值。

    2、釀造工藝

    傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵醬油風味更醇厚，需選擇標注"高鹽稀態(tài)發(fā)酵"或"固態(tài)發(fā)酵"的產品，避免配制醬油。

    3、配料成分

    優(yōu)質醬油原料僅為水、大豆、小麥和食鹽，需警惕添加焦糖色、防腐劑及過多食品添加劑的產品。

    4、產品等級

    根據國家標準分為特級至三級，特級醬油氨基酸態(tài)氮和營養(yǎng)成分最高，適合涼拌或直接食用。

    建議選擇正規(guī)渠道購買有QS/SC認證的醬油，開封后冷藏保存并盡快食用，高血壓患者宜選用低鹽醬油。

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